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《舌尖上的建甌 》”芝“味小吃韻悠長
影食記
- 2019年7月
- 福州
- 建甌
- 元
當第一縷陽光照亮水南塔的塔尖，”芝“城緩緩從睡夢中蘇醒，建甌大街小巷的粉面店漸漸忙碌起來，豆漿在木桶里蒸氣氳蘊，老板娘手腳麻利地用笊籬燙著粉，門口的油炸攤子，黃燦燦的油條和燈盞糕散發出誘人的光澤。
對建甌人來說，早晨常常是從一碗豆漿粉開始，一大碗豆漿粉，加足蔥姜和老酒，泡上油餅，連粉帶湯熱呼呼地吃下去，額頭微微冒汗，才算滿血復活，該上學的上學，該上班的上班。
建甌人的早餐，十有八九是在街邊的小店里解決。在居民區里，給街坊鄰居吃的粉面店，可能無名無姓，但卻是周邊居民吃了十幾年的老味道。
大家用建甌話互相問候，店里的豆漿免費隨便喝，味道隨便調，市井的溫情一早就從店里彌散開來。
除了豆漿粉，像蘭花似地飄在骨頭湯上的扁肉，軟嫩爽滑的豆腐丸，配上一碗拌面當早餐，那也是極好的，如果前一天喝多了，吃膩了，就讓一碗清湯銅盆粿，清清淡淡，溫溫柔柔地安撫你的胃。
東游鎮特產的芋餃，已經占據了城里的中山路和元泰街二大餐飲地段，正餐或夜宵，一盤加了大白菜炒的酸辣芋餃，是許多年青人的最愛，東游人卻喜歡更原生態的吃法：直沖高湯，或加一勺現熬的豬油和幾滴醬油做干拌，又香又滑又Q彈。
而鼓樓后一起開了幾十年的二家大腸粿店，現在只剩一家了。
擺在門口的飯甑里藏著店家銷售的唯一食物：大腸粿，掀開木蓋，異香撲鼻，點上一塊錢的粿片，剪上五塊錢的大腸，淋上點蔥和醋，還想重口味的就再來點蒜泥辣椒，這賣相難看聞起來有特殊氣味的大腸粿，卻是讓許多遠離家鄉的建甌人戀戀不忘的美味。
正餐之間的點心，是用來解饞的。
早年間，建甌的街頭有許多走街串巷的挑賣，價廉物美，正是解饞的好物：
老一輩的人是否還記得拿著把牙刷敲著碗邊，發出“鏗鏗”聲的鏗鏗仔粉；
用淺酒盞蒸出如肚臍眼一般的凹臍糕，是用小薄竹片刮剔著吃的；
搖糕的擔子，一頭的平底煎鍋上煎著一片片香甜的年糕，另一頭放著骰子，小販和食客用擲骰子的方式賭輸贏，輸者出錢，贏者白吃；
還有那用尖尖的竹蔑蓋罩著，里面包著層層紗布，一打開熱氣宣騰的雪糕，又香，又軟，又甜，一桿小銅秤秤一小片，是許多建甌人童年時的回憶。
聽到"king king ko……king king ko……"從遠至近，家里的孩子們就開始忙亂起來，找到一支還沒用完的牙膏，偷偷擠掉去換一小塊叮叮糖，那又白又香的叮叮糖，敲下來是硬的，放到嘴里，嚼著嚼著，就軟了，這糖摻和著做了一點小壞事的緊張，香甜得令人難以忘懷……
活在當下的很多人，已經不能想象曾經那個年代，物質匱乏時的窘迫。 時間將那個時代，連同這些小吃，都帶入了歷史的洪流，留存在某些人記憶中，成為舊時光的念想。
慶幸的是，雖然時代在高速發展，建甌這座傳統古城卻沒有完全被外來速食所侵占，戀舊的建甌人們，仍繼續堅守著家鄉的味道，走街串巷的挑賣仍在沿續：
“粿(go)……包(bao)……”
“豆(de)……腐(fu)……子(jie)……”
”熱（qiao)……白(ba)……粿(go)……粳(o)……米(mi)……粿(go)“……
雖然是用語音播放器機械重復著簡短的吆喝，但建甌話的叫賣聲仍傳遞著建甌人民熟悉的老味道。
棋牌館里手氣好的，聞聲叫住小販來幾個粿包，給大家填填肚子后再繼續戰斗；
炎熱的夏季午后三四點，沿街的居民三三兩兩的給家門口的地上，潑上幾盆冷水降降溫，再叫上冰冰涼涼的豆腐腦，或是仙人草，坐在門口的小竹椅上吃下一碗，全身暑熱消褪，這種清涼，有著空調wifi西瓜所無法比擬的愜意……
如果不只饞，在飯點之間還覺得有些餓，建甌光餅就是首選。
老一輩的人喜歡吃厚實的純光餅，剛出爐的，外表焦香，厚實有嚼勁，吃不掉的屯在米缸里，慢慢變軟，掰成小塊放嘴里慢慢嚼，又香又養胃，配著矮腳烏龍，和老伴嘮著嗑兒，就能打發一個下午的閑散時光。
在純光餅的基礎上，加芝麻，加紅糖，加肉餡，加蔥姜蝦米，各種創意讓建甌光餅品種豐富，其中房村光餅聲名遠揚。
房村地處建甌到南平的國道邊，來往車輛眾多，房村光餅，是建甌肉餅的改良版，加了五花肉末和芝麻，烤得香香的，酥酥的，沿著國道售賣，深受旅客喜愛。
旺弟家族，將房村光餅進一步發揚光大，不僅在建甌城的東南西北都開出旺弟光餅分店，還走向外縣市做起了連鎖，成為建甌光餅的翹楚，也成為建甌小吃界現代化擴張經營的榜樣。
除了光餅，還有許多老建甌的傳統吃食兒：
小酒杯里蒸出來的饅糕，又白又松又軟，豁著兔唇般的裂口傻傻地笑；
九層粿棕白相間，泛著晶瑩的光澤，冰涼爽口；
糯米尾腸，冷確后切成薄片，軟糯油香，總有孩子貪嘴吃多了不消化……
順應不同的節氣，應景的小吃也在建甌城里四季輪回：
清明前后的黃花粿，端午時節的糕粽，中秋吉陽月餅攤會在街頭擺上一個月。
而到了年邊，花生糕，芝麻糖，蜂花糕就開始供不應求了，店家在店鋪門口支著大鍋，攤著大桌板現做現賣，香甜的氣息在街道上四處飄散，讓經過的人都感染了過年的歡喜……
經過一千多年的傳承，建甌留下的這些傳統小吃，單從味道而言，未必是最美味的食物，但因為承載了建甌人們的集體回憶，而讓建甌人戀戀不忘。
遠在異鄉拼博的人，對家鄉的眷戀往往是通過家鄉的食物來一解鄉愁。
而留守在這個古老之地的建甌人，安居樂業，大家喜愛著相同的食物，一起朝晚晨昏，一起春夏秋冬，不需要山珍海味，只要有這些樸素小吃的日日相伴，就覺得踏實和溫暖……
來源: 微博
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