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“漢堡”花椒餅要不要來一個
影食記
- 2019年7月
- 福州
- 沙縣小吃文化城
- 元
hamburger，只是德國的一個地名，當地人發明了一種面包吃法，把面包剖開，夾進各種輔料，一口咬下層層好滋味，風靡全球。
這種吃法在我們大中國，以夾餅的形式四處存在，比如陜西的肉夾饃，比如沙縣的花椒餅。
沙縣花椒餅，其實和麻辣的花椒，沒有半毛錢關系，這“花椒”名稱來源于古老的制餅工藝：“火燒”。花椒餅是從特制的泥火爐子烤出來的；這種烤，沙縣話為“火照”，“花椒”即為沙縣話“火照”的諧音。
“火燒”是古中原人帶到沙縣的燒餅制作方式。
面餅發酵適當，爐中溫度適宜，在火燒的過程中，面皮釋放的氣體，會讓燒餅膨脹變鼓，取出時不要壓，直接冷卻放涼，就成了中間中空的花椒餅。
吃的時候用小刀側邊割開，填入各種美味餡料，是非常受沙縣人民喜愛的小吃。
花椒餅，最常填的餡料有兩種，一種是酒醩筍，一種是米粉肉。
紅紅的酒醩筍，紅色的是酒醩，并不辣，帶有濃郁的酒香，新鮮的春筍切成棱塊，被酒醩煮得水水透透的，吃起來軟嫩多汁。
愛吃肉食的，可夾粉蒸米粉肉，腌制好的三層五花，包裹上磨碎的米粉，蒸籠上旺火蒸透，米粉吸滿肉油，變得香潤，五花久蒸后，肥而不膩，吃時再撒些香蔥末增香。
花椒餅的面上粘滿了白芝麻， 烤好后又香又軟，吃時用小刀把餅從側邊切開一個大口，無論夾上油潤香嫩的粉蒸肉，還是酒香多汁的紅糟筍，都非常美味。
花椒餅，一般是小推車在路邊上沿街賣，在肥姐、李記這些品種齊全的小吃店中，有時也可以品嘗到。
在沿江的天橋下面，有個老奶奶天天都會擺攤，大鍋的酒糟筍和米粉肉，在小煤氣灶上溫著，有食客需要，老奶奶就麻利地割開花椒餅，根據客人的需要，填入滿滿的酒醩筍或粉蒸肉，喜歡辣的再給你抹些沙縣辣椒醬，塞得鼓鼓的花椒餅拿在手中，邊走邊吃，邊吃邊逛，這樣吃的花椒餅，具有濃濃市井之氣！
店名：花椒餅食攤
地址：沙縣菜市場周邊
有葷有素，混合餅皮上的芝麻香，這是沙縣人喜愛的“漢堡包”！
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