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酒色銷魂，來(lái)一碗南霞泥鰍粉
影食記
- 2019年7月
- 廈門(mén)
- 沙縣
- 元
泥鰍助性，酒糟醉人。
一碗南霞的紅糟泥鰍粉，吃得那姑娘小臉兒紅撲撲，紅嘴兒油光光，吃得那小伙光板子汗浸浸，花花兒眼迷離……
我就靜靜吃狗糧我不說(shuō)話。
南霞鄉(xiāng)是沙縣的一個(gè)小鄉(xiāng)鎮(zhèn)，擁有好山好水好食材，無(wú)污染的生態(tài)環(huán)境，養(yǎng)出豐腴肥美的野生泥鰍。每到夏天，“池塘的水滿了，雨也停了，田邊的稀泥里，到處是泥鰍……”
看我們家暖男諾一，捉了好多泥鰍興奮地送給霓娜……
泥鰍被稱為水中人參，高蛋白低脂肪，補(bǔ)中益氣，養(yǎng)腎生精，說(shuō)他助性怡情那啥，你懂的，所以食渡君不是標(biāo)題黨……
用酒糟做菜，是閩菜系的一大特點(diǎn)。
紅糟是做酒的后紅麯的殘?jiān)袧庥舻木葡悖＝ㄈ颂貏e喜歡將紅糟與河鮮同肴，比如酒糟魚(yú)、糟炒田螺等。在南霞，直接炒香酒糟煮出的泥鰍粉，更是酒香撲鼻，鮮美誘人。
制 味
將南霞野生泥鰍在清水中養(yǎng)二天，吐盡泥味。
倒入家釀紅酒、酒糟和調(diào)味料，待泥鰍喝醉后，肉質(zhì)都吸收了調(diào)味料，再放入冷水鍋中，加酒糟、老湯和秘制調(diào)料文火慢燒，讓泥鰍在游動(dòng)狀態(tài)下被煮熟，這樣煮出來(lái)的泥鰍，又軟又滑。
在老店里，熬泥鰍的湯都是用了很多年的老湯，每次煮制時(shí)在老湯里添些水放入泥鰍和秘制香料共煮，煮好后，留下當(dāng)天用量的泥鰍和湯，多余的湯水放涼封存次日使用，周而復(fù)始。用老湯煮出的泥鰍湯，味道醇厚，鮮香無(wú)比。
與泥鰍同煮的秘制調(diào)料中，石菖蒲不可或缺，它不僅可以去除泥鰍的腥味，而且為泥鰍粉提供了特殊的香味。
鍋里入茶仔油，放姜片、紅糟炒香，沖入泥鰍湯，再倒入煮軟的粉干。稍煮入味，就可出鍋。
品
吃時(shí)佐以炒得油潤(rùn)的農(nóng)家酸菜，加上沙縣特制的辣椒醬，酸爽入味，泥鰍潤(rùn)滑可口，粉干爽滑軟韌，滿嘴的軟，滑，鮮，香，辣！一碗落肚，酒香微熏，愜意十足。
尋 味
南霞泥鰍粉，都與南霞風(fēng)味小吃同時(shí)在售，店名多為南霞風(fēng)味小吃，南霞牛肉粉等。只要是南霞人在沙縣開(kāi)的店，味道都很正宗！
南霞牛肉粉
地址：沙縣建國(guó)路1幢103號(hào)C店面
回 味
最是酒色銷魂，那一碗南霞泥鰍粉。
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