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請問夏茂的米漿下水好吃嗎？
影食記
- 2019年8月
- 福州
- 沙縣
- 元
沙縣夏茂鎮的飲食，充滿了客家風情，其中米漿系列的小吃，常令初見的外地人感到驚奇。
其實米漿系列的食物，來源于客家人群居喜歡分享的天然性格。
過去食物匱乏，平時難得吃到葷食。夏茂人聚族而居，一家殺豬（牛），下水和血都會叫上全村老少來吃。但畢竟僧多粥少，聰明的夏茂人就發明了米漿血和米漿灌下水等一系列的特色食物，被米漿灌入的下水，體積會增大幾倍，讓大家都吃飽又解饞。
米漿下水中用到的米漿，要用上等燦米，磨到細膩無顆粒，才能順著脾肺的毛細血管，充滿整個脾肺。
米漿血
米漿血，也叫血糕，夏茂干脆就稱為牛血。
在宰殺牛取血時，先用石磨磨好米漿，待生牛血取出時，撒入少許鹽，把米漿倒入血中，然后用瓢舀起舉高高，再將瓢內的血沖回盆中。
如此反復，直到米漿和血完全融合，凝結成塊。切成小塊狀，入沸水中煮熟，即成米漿血。
米漿血在鍋中小火煨著，隨吃隨取，澆上夏茂特色的豆豉油、韭菜末蘸食。摻了米漿的血，不再是暗沉的紅褐色，而是略帶灰白，吃起來少了血的滑嫩，更多的是軟糯的膠質口感。
米漿灌腸
將磨好的米漿，拌入調料，再灌入冼凈無破損的豬（牛）腸中，前后綁繩封口，放入冷水鍋中，以小火慢煮。
煮透放涼，要吃的時候切段入鍋氽熱，仍舊是蘸豆豉油韭菜末食用，一段段白嫩的腸糕，味道潤口，腸衣鮮韌，米糕香滑。
也可以切成片后，在油鍋里煎得兩面焦黃吃，更多了米和油混合的焦香。
米漿豬肺
將豬肺反復冼凈，擠干凈肺中的空氣，再將調好味的米漿徐徐通過氣管，灌入豬肺中，細膩的米漿順著毛細血管滲滿整個肺，灌滿米漿的豬肺，會漲到原來的幾倍大。
封好氣管，將豬肺放入鍋中小火煮熟煮透放涼，要吃時切片，入鍋氽熱后蘸食。
灌了米漿的豬肺，入口也是軟滑的，嚼起來即有米粿的軟糯，又有豬肺的彈韌，充滿一種奇妙的口感。
米漿血、米漿下水，用稻米的清香創造出下水的新吃法，這是每一個夏茂人專屬的美食。
每當春節，大批遠在全國各地開沙縣小吃的夏茂人返鄉，放下行李就要直奔牛血老店里吃上幾大碗的米漿下水，吃得飽飽的，那顆飄浮在外的心，才算是安定下來，告訴自已，到家了。
帶有濃郁夏茂風味的米漿下水系列，在沙縣本地極少，需親自到夏茂，才能吃到最正宗的風味。
其中胖嫂夫妻倆開的胖嫂祖傳牛血店最為正宗，是全鎮人心頭中家的味道，每到節假日前后，外出開店的夏茂人返鄉，也是胖嫂夫妻最忙碌的時候。
（吃貨們來猜猜胖嫂手上拿的大怪物是什么呢？）
胖嫂祖傳牛血店
地址：沙縣夏茂鎮中山路中段
因地制宜結合當地的食材和飲食習慣，創造出極具地方特色的食物，成為當地人念念不忘，肚有回響的牽掛，這應該就是地方小吃獨特的魅力吧！
來源: 微博
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