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漳州丨來吃一口，獨(dú)屬漳州春天的風(fēng)味
- 2021年4月
- 泉州
- 漳州
- 元
山野嫩蔬、河海時(shí)鮮、時(shí)令美味......
暖春時(shí)節(jié)，萬(wàn)物復(fù)蘇
是時(shí)候一口“鮮”一口“嫩”地
把春天吃進(jìn)肚子里啦！
對(duì)很多老漳州來說
每年開春嘗一口“春天的味道”
更像種生活上的儀式感
吃得有滋有味
活得也能有滋有味！
迎接春天最好的方法，
就是把它一口一口吃進(jìn)肚子里！
雖然漳州一年四季都長(zhǎng)得差不多
入眼都是綠，遍地生繁花
很多人感嘆
漳州只有夏冬兩季
春秋都藏起來了
但是漳州的春天確實(shí)是存在的
就存在那鮮嫩的春筍
飯桌上的潤(rùn)餅
街邊小販的艾草粿......
漳州的春天
是用來吃的
無數(shù)春筍滿林生
“無竹令人俗，無肉使人瘦。若要不俗也不瘦，餐餐筍煮肉。”
華安，山青水秀，是全域國(guó)家森林公園，氣候溫和多雨，水質(zhì)達(dá)國(guó)家一類標(biāo)準(zhǔn)，大氣環(huán)境優(yōu)于國(guó)家一級(jí)標(biāo)準(zhǔn)，土壤肥力較高，適宜毛竹、麻竹、綠竹、云南甜竹、雷竹、紅竹等大多數(shù)竹子生長(zhǎng)，因此竹類資源豐富，生長(zhǎng)出來的竹筍都屬綠色食品，目前全縣現(xiàn)有竹林13.2萬(wàn)畝。
華安竹類植物園引進(jìn)國(guó)內(nèi)外竹種32屬330種，是目前國(guó)內(nèi)種屬最多、規(guī)模最大、功能最全的竹類植物園、國(guó)際林業(yè)科技培訓(xùn)中心基地、全國(guó)科普教育基地。
竹類這么豐富的地方
其筍的種類也是琳瑯滿目
這個(gè)季節(jié)就有
雷竹筍、紅竹筍、桂竹筍、毛竹春筍
等等可以選擇
△雷竹筍
△紅竹筍
△桂竹筍（草筍）
多種筍類
素有“葷素百搭”的盛譽(yù)
烹飪做法不同
風(fēng)味各異，炒、燉、煮、燜、煨等皆成佳肴
只有當(dāng)這時(shí)令春筍配春天時(shí)
你才會(huì)發(fā)現(xiàn)——山野的春風(fēng)吹來都市
新芽冒起、花兒綻放
春天就該這般“鮮”
注意：春筍好吃，但也要懂得挑選。
● 看筍殼：嫩黃為佳，其筍肉特別鮮嫩。
● 看筍肉：顏色越白越脆嫩，黃色次之，綠色較差。
● 看筍節(jié)：節(jié)與節(jié)緊密連接的春筍，肉質(zhì)更細(xì)嫩。
● 看筍體：蔸大尾小的筍肉多殼少，且味道尤為脆甜鮮嫩。
把春天包進(jìn)潤(rùn)餅里
春筍冒了頭
閩南人家就想著吃潤(rùn)餅了
萬(wàn)物回春之際，各種蔬菜也發(fā)出嫩芽，人們將剛探出頭的各種新鮮蔬菜，比如韭菜、春筍等用面皮包裹卷起來，取名“春卷”，這是對(duì)“一年之計(jì)在于春”的美好祈愿，亦有歡喜迎春、五谷豐登之意。
漳州人喜歡把沒有油炸的叫做潤(rùn)餅，油炸得金黃酥脆的叫做春卷。
遠(yuǎn)在中國(guó)春秋戰(zhàn)國(guó)開始，就有在春天以五辛盤祭祀春神的禮俗，五辛盤內(nèi)容為大蔥、小蒜、韭菜、香菜、蕓薹，再祭祀春神后食用這五辛，以求開五臟、去伏氣的保健效果，但因五辛味道辛辣，單吃難以入口，于是后來逐漸發(fā)展以面餅包裹五辛成為春餅來食用，春餅也就成了潤(rùn)餅和春卷的前身。
自東晉開始中原數(shù)度戰(zhàn)亂使中原人士大舉南遷閩避難，以致今日閩南一帶吃潤(rùn)餅還保有古代春餅之俗，桌面無論菜色多少，內(nèi)容一定必須具備五辛在內(nèi)，僅蕓薹以虎苔代替。
吃潤(rùn)餅卷在閩南一帶是家族一年中重要的聚會(huì)禮節(jié)，大多為家族成員食用，一般不會(huì)用來招待外人。潤(rùn)餅皮是圓形的，象征一家團(tuán)團(tuán)圓圓；其白皮紅餡的特征，也稱“金包銀”，被賦予了“包金包銀”的招財(cái)寓意，深受閩南人的喜愛。”
其實(shí)很多老漳州人做潤(rùn)餅的手藝極好，大概是因?yàn)檎闹葸@座小城總呈現(xiàn)給人一種慵懶閑散的狀態(tài)，地道的老廚子們也都藏著自家手藝蟄伏不出，懶得與人爭(zhēng)艷，故而美味大多被留在了漳州人的日常生活中。
漳州的潤(rùn)餅店鋪大多集中在漳州古城附近，出現(xiàn)更多的是“炸過的潤(rùn)餅——春卷”，咬起來酥脆可口，內(nèi)里的餡料透著熱騰騰的香氣。
在食材的選取上，除了春筍、高麗菜、胡蘿卜絲等等素食，靠海吃海的閩南特質(zhì)也體現(xiàn)在春卷里，有的漳州人家會(huì)放些海鮮，例如海蠣、蝦等等，讓春卷更具鮮甜之口感。
除了“炸”的特點(diǎn)之外，漳州的春卷還有一個(gè)足夠驚喜味蕾的亮點(diǎn)，即是潤(rùn)餅中的醬。這個(gè)醬并沒有統(tǒng)一的做法，每家每戶會(huì)根據(jù)自己的口味調(diào)制，以對(duì)潤(rùn)餅皮和潤(rùn)餅菜做出最好的輔助。
艾草粿飄香
可能有些人對(duì)于艾草粿的印象停留在清明時(shí)節(jié)，但其實(shí)早在春天，很多漳州人家就在家里偷偷做上了。偶爾在街頭，還能聽到“艾草鬼”的叫賣聲。
上好的艾草粿該是用早春艾草芽頭擠出來的汁，將糯米粉染成碧綠色，同時(shí)留有清香，還能看得見艾草。搗青草為汁，和粉做粉團(tuán)，色如碧玉。
艾草粿雖然好吃，取材天然，配料簡(jiǎn)單，只需艾草、糯米粉、豬油、白糖、綠豆等即可。但用老手藝來做，味道更好，工序也極其復(fù)雜，制作過程要花費(fèi)一周的時(shí)間。
比如，上好的艾草粿要用早春艾草芽頭，反復(fù)加工搗成汁。摘回來的艾草洗凈后還要漂五六天，要把苦水漂出去，漂完再熬煮，然后捶打。
糯米則需要在磨碎后壓實(shí)曬干，再倒入艾草汁攪拌，放入石臼捶打，反復(fù)捶打?qū)Π菁@的口感產(chǎn)生至關(guān)重要。
艾草粿包完之后下鍋蒸熟即可，如果是傳統(tǒng)柴火大灶蒸煮口感更好。
剛蒸好的艾草粿雖然有一點(diǎn)黏，卻也沾不上牙齒，軟軟糯糯、筋道又帶著餡兒的香甜氣息。
春天是觀賞的
春色滿園關(guān)不住
春天是聽聞的
聽花開的聲音
春天也是可以吃的
只有把春天吃進(jìn)肚里
才不辜負(fù)春天
來源: 清新福建 文旅之聲
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