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誘人美食蘊藏精彩文化 ”紅磚厝”雞爪拍成微電影

來源： 071114 更新： 人氣：1723 關(guān)鍵詞：


□記者石偉琴 文/圖
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　　一根根色澤明亮、肉質(zhì)緊密、彈性十足的上品雞爪，經(jīng)過紅磚厝雞爪創(chuàng)始人楊秋寒的挑選后，將被用來制作鹵雞爪。今日，微電影《泉州味道之鹵雞爪》在泉州網(wǎng)首播，為人們講述關(guān)于紅磚厝雞爪的故事。“需要八角、花椒、辣椒、姜、當(dāng)歸、枸杞等二十幾種辛香料。“選雞爪的過程看似簡單，其實很關(guān)鍵。”楊秋寒說，大小雞爪要分開鹵，“因為熬制的時間不一樣，才能保證口感。

　　“這時再將雞爪放入砂鍋中熬煮。”選定雞爪后，楊秋寒用井水浸泡清洗，并分挑出大小雞爪。鹵好的雞爪色澤紅潤，辛香撲鼻，輕輕咬上一口，肉質(zhì)緊實、口感嫩滑。


　　在鹵雞爪的過程中，鹵湯的熬制可是至關(guān)重要的一個步驟。”細(xì)火慢燉之后，將鹵好的雞爪撈出，淋上麻油提香，可自然放涼，也可冰鎮(zhèn)。”楊秋寒在將這些辛香料按一定比例調(diào)配好之后，用細(xì)紗布包裹好，放入砂鍋中熬制成鹵湯。


　　鄭成功公園、泉州動車站、惠嶼島……一幅幅熟悉的畫面，搭配著泉州人最愛的鹵味——鹵雞爪，瞬間讓人感受到泉州人悠閑的生活氣息。

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