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湯圓的新年新“煮張”

來源：南方日報 020613 更新： 人氣：1959 關鍵詞：
新年之際，寓意團圓的湯圓是最不容錯過的美味之一。除了芝麻花生紅豆餡兒的傳統湯圓外，頗具新意的新餡兒湯圓已經開始奪人眼球。不必等到餐館上新意湯圓，親自在家動手調制新餡料，換個新吃法，更不失風味。

新年之際，寓意團圓的湯圓是最不容錯過的美味之一。除了芝麻花生紅豆餡兒的傳統湯圓外，頗具新意的新餡兒湯圓已經開始奪人眼球。不必等到餐館上新意湯圓，親自在家動手調制新餡料，換個新吃法，更不失風味。

擂沙湯圓

食材：黃豆、花生、芝麻、湯圓

做法：

1、將小黃豆、花生、芝麻洗凈瀝干，入鍋，炒香，變黃。

2、待炒好的黃豆、花生及芝麻放涼后，入攪拌機磨成粉。

3、將湯圓入沸水煮至浮起，入冷水，再次浮起后，再撈出；

4、將瀝干水的湯圓滾上粉末即可。

貼士：具有七十多年歷史的擂沙湯圓，最傳統的是以大紅袍赤豆煮熟磨細，將帶餡湯圓煮熟，外滾豆沙而成。以前的做法是先用一只內壁帶有菱形紋路的缸瓦土沙盆，再用一支質地堅硬的石榴木作為磨粉漿的擂漿棍，往沙盆中放入炒香的干豆，如花生、芝麻或黃豆，干磨出碎末粉狀，最后將煮熟的湯圓在粉末里滾幾下即成。

肉湯圓

食材：糯米、大米、瘦肉、生姜、冬菜、蔥花、醬油、胡椒、料酒、鹽

做法：

1、將糯米與大米混合，浸泡1-2天，再磨細后放入布袋吊漿，制成米粉；將肉、冬菜、姜分別切碎；

2、在鍋中倒入少許油，油燒熱后放入肉末炒熟，加入醬油、料酒、姜末、料酒，入味后起鍋裝盤；

3、待炒熟的肉末涼后，加入適量的生肉末、冬菜末、蔥花，拌勻后放冰箱里冷凍，切成小塊作為湯圓餡備用；

4、將面粉加入適量冰水，取一小塊捏扁，包入餡料后將其揉圓；

5、將湯圓下鍋煮，待湯圓浮上水面即可撈出。

貼士：吃的時候，可在碗中放入適量的醬油、胡椒、蔥花等佐料以調味，沖入適量高湯，將撈出的湯圓放入一起食用。制作米粉的過程較為復雜，操作時也可以選用現成的糯米粉。

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