中國茶，再次走入世界視野。
北京時間11月29日晚，我國申報的“中國傳統制茶技藝及其相關習俗”項目，經聯合國教科文組織保護非物質文化遺產政府間委員會評審通過，列入聯合國教科文組織人類非物質文化遺產代表作名錄。至此，我國共有43個非物質文化遺產項目列入聯合國教科文組織非物質文化遺產名錄、名冊，居世界第一。
本次入選的“中國傳統制茶技藝及其相關習俗”堪稱我國人類非遺申報項目中的“體量之最”，共涉及15個省（區、市）的44個國家級非遺代表性項目，涵蓋綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶、黑茶、黃茶、再加工茶等傳統制茶技藝和徑山茶宴、趕茶場等相關習俗。
此次申報成功，既是文化盛事，也是民族驕傲。茶不只是茶，今天，不妨讓我們以“茶”為名，沿著祖國的山南海北，領略中國茶的價值與魅力。
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視頻通過采訪多位非遺傳承人、茶葉研究所所長、茶葉博物館館長、茶農等，帶你全方位了解中國茶的故事01

“中國茶”

何以入人類非遺？

“中國傳統制茶技藝及其相關習俗”項目申遺成功，其分量幾何？恐怕知道的人并不多。
人類非物質文化遺產最早公布于2001年，是指經聯合國教科文組織評選確定而列入《人類非物質文化遺產代表作名錄》的遺產項目，記錄著人類社會生產生活方式、風俗人情、文化理念等重要特性，是全人類共同的寶貴財富。
按照聯合國教科文組織規定，每個國家兩年只能單獨申報1個人類非遺候選項目。本屆有來自各國的46個文化遺產項目參評，難度自然不言而喻。
那么，本次入選的“中國傳統制茶技藝及其相關習俗”到底是什么？顧名思義，就是貫穿采茶、制茶、飲茶等各環節的傳統制作工藝以及衍生的相關習俗，包括茶葉采摘、茶園管理、手工制茶、茶的飲用和節慶習俗等等，始終代代傳承、生生不息。
采茶是制茶的準備。不同生長條件的茶樹，采摘要求有所不同；不同種類茶葉的加工，采摘要求也大相徑庭。
制茶是茶技藝的核心。根據各地不同的風土、茶葉品種，充滿智慧的茶人運用殺青、悶黃、渥堆、萎凋、做青、發酵、窨制等核心技藝，發展出綠茶、黃茶、黑茶、白茶、烏龍茶、紅茶六大茶類及花茶等再加工茶。
在茶人的巧手之下，中國茶“家族”變得更加豐富多彩，2000多種茶品，以不同的色、香、味、形滿足著人們生活的多種需求。
泡茶則更是一種技藝。熱水沖淋茶壺，隨后將茶壺、茶杯瀝干，放入茶葉，倒入開水，看著在水中舒展的茶葉，聞著沁人心脾的茶香，品著溫潤的茶湯，甚是享受。
除此之外，茶盤制作、紫砂茶具制作等與茶相關的傳統技藝，都是茶文化的重要組成部分，共同構成了傳承千年、博大精深的中國茶文化。
02中國好茶地圖

以茶問世界，我們可謂“茶葉帝國”，各個地方的茶又有哪些不同？我們用這份中國茶地圖，盤點豐富多彩的“中國茶”。

浙江 ｜ 中國綠茶看浙江

浙江有6個國家級非遺項目成為其中的重要組成部分，分別為：綠茶制作技藝（西湖龍井）、綠茶制作技藝（婺州舉巖）、綠茶制作技藝（紫筍茶制作技藝）、綠茶制作技藝（安吉白茶制作技藝），以及廟會（趕茶場）、徑山茶宴兩項民俗活動。從中，似乎得以一窺浙江茶文化的淵遠流長和與時俱進。
 西湖龍井茶基地龍塢茶村
茶圣陸羽在《茶經》中對浙茶技藝記載詳實，“錢塘（今杭州）天竺、靈隱二寺產茶”，明確了杭州產茶史自唐代始。
北宋，辯才法師在龍井獅峰山下開山種茶，成為龍井村種茶制茶的最早歷史記載。據說，蘇軾常與辯才品茗吟詩，他手書的“老龍井”匾額至今尚存于獅峰山的懸巖上。
炒茶
除了西湖龍井之外，安吉白茶、婺州舉巖也都各具特色，其制作工序也各不相同。西湖龍井茶區的茶葉炒制工藝，講究包括抖、帶、擠等在內的“十大手法”；安吉白茶的炒制要經歷采摘、攤放、殺青理條等七道工序；婺州舉巖制作技藝則由揀草攤青、青鍋、揉捻等七道工序組成。
如今，浙江是中國茶生產的重點省份，尤其綠茶，產量占全省茶葉總產量的90%以上，是全球綠茶生產、加工和出口的中心，贏得了“世界茶鄉看浙江”“中國綠茶看浙江”的美譽。

福建｜ 推動茶文化守正創新

福建是全國最大的產茶省份之一，17世紀的“萬里茶道”就是從福建著名茶鄉武夷山市出發到達中俄邊境的通商口岸恰克圖，全程約4760公里，而到19世紀中期茶道延長到13000多公里……福建有著1600多年的產茶歷史，源于漢、興于唐、盛于宋，明清時期創制了烏龍茶、紅茶、白茶及再加工的花茶。沸水入壺，懸壺高沖，深綠色的茶葉悠悠散開，清香撲面而來。
制茶師在進行“福鼎白茶”的“萎凋 
此次項目，福建省的武夷巖茶（大紅袍）制作技藝、鐵觀音制作技藝、福鼎白茶制作技藝、福州茉莉花茶窨制工藝、坦洋工夫茶制作技藝、漳平水仙茶制作技藝等6個國家級非遺代表性項目入選。
其中，譽滿海外的大紅袍為武夷巖茶奠定了地位。作為武夷巖茶中名頭最響的一種，大紅袍的花香濃郁持久，茶湯呈現迷人的橙紅色——不僅能在茶葉愛好者的茶杯中散發魅力，還能與牛奶結合，成為各類新式奶茶的湯底，為靠奶茶續命的當代“社畜”繼續發揮余熱；而在閩南烏龍茶中，最著名的當屬安溪鐵觀音，有別于武夷巖茶特有的“巖韻”，鐵觀音的滋味以輕盈、甘爽見長，被茶人稱作“觀音韻”，又給這種名茶蒙上了一層“只可意會不可言傳”的神秘感。
武夷巖茶鮮葉
與此同時，福建省還不斷加強與茶相關的非物質文化遺產保護、傳承和發展工作，持續舉辦安溪茶文化旅游節、武夷山茶文化節、福鼎白茶開茶節等活動，開發文化創意產品、旅游體驗項目，推動茶文旅融合發展，助力鄉村振興。

安徽 ｜ 打造富民“金葉”

安徽茶葉種植歷史悠久源遠流長，自漢末就有種茶記載，距今約1800多年。如果說蘇、杭的名茶多與文人為伍，那么安徽境內，尤其是徽州（黃山市）產的名茶，則大多展現了江南人的商業頭腦。
祁門紅茶
明朝中葉以后，隨著徽商的崛起，開始引領全國茶葉市場。憑借優良的品質，祁門紅茶和太平猴魁在1915年獲得巴拿馬萬國博覽會金獎，祁門紅茶在布魯塞爾第26屆世界食品博覽會上獲金獎。安徽現有茶園面積位列全國前三，茶葉產量穩居全國前五，在全國“十大名茶”中占有四席。
安徽黃山毛峰、太平猴魁、祁門紅茶、六安瓜片制作技藝項目加上徽派傳統民居營造技藝、程大位珠算法、宣紙傳統制作技藝，安徽有7個項目入選人類非遺代表作名錄。
黃山毛峰
黃山毛峰屬綠茶烘青類，原產地為黃山市徽州區富溪鄉等地。每年清明谷雨，選摘初展肥壯鮮嫩芽葉，經采摘、殺青、輕揉、烘焙等工序精心制作而成；太平猴魁制作技藝包括采摘、揀尖、攤放、殺青、整形、烘焙等六道工序。太平猴魁外形扁展挺撥，色澤蒼綠勻潤，遍身白毫，主脈呈暗紅色，入杯沖泡后，芽葉緩慢舒展，并豎立成朵，宛如蘭花，湯色嫩綠明澈，香氣鮮靈高爽，滋味醇厚持久；祁門紅制茶過程分為初制和精制兩大部分，其中初制有萎凋、揉捻、發酵、干燥等工序，精制有篩分、切斷、風選、揀剔、復火、勻堆等工序。傳統祁紅質量，全取決于手上功夫，所以祁紅又叫“祁門功夫紅茶”。

江蘇 ｜ 好茶配好點

魏晉南北朝時期，飲茶逐漸成為江蘇地區的風俗，當地茶業與茶文化初步發展?！稄V陵耆老傳》記載：“晉元帝時，有老姥每旦獨提一器茗，往市鬻之，市人競買。自旦至夕，其器不減。”《世說新語》亦載，太傅褚季野在蘇州的金昌亭偶遇“吳中豪右”宴飲聚會，褚公即命人給他們多送“茗汁”。
富春茶點
此次申遺，江蘇的揚州富春茶點制作技藝、蘇州碧螺春制作技藝、南京雨花茶制作技藝等3個項目位列其中。
太湖洞庭碧螺春開摘
其中，碧螺春是乾隆賜名的中國十大名茶之一，其采摘時間的要求非?？量蹋皣槡⑷讼阍湔Z，還須早摘趁春分”。春分至清明前采制的碧螺春，稱為“明前茶”，品質最為名貴，為茶中極品，其主要工序主要工序為：殺青、揉捻、搓團顯毫、烘干，其殺青過程極具觀賞性。雨花茶產地為南京市區域，外形似松針，緊細圓直，鋒苗挺秀，色澤綠潤，白毫隱露，內質香氣高雅，滋味鮮醇，葉底嫩綠明亮。雨花茶制作技藝的主要特征為獨創的搓條抓條、精制篩分、烘焙。陸溁所倡導的“以樹表式”的條栽法等先進技法，引領著中國植茶制茶的方向，其理念至今仍為中國茶產業發展所實踐。
除了茶，" 中國傳統制茶技藝及其相關習俗 " 中也包含茶點。富春茶點制作技藝中的 " 魁龍珠 "，是富春獨家創制，始于 1921 年，至今已有百年歷史。" 魁龍珠 " 用浙江龍井、安徽魁針加上富春花園自家種植的珠蘭，由茶藝師精心窨制而成，取魁針、龍井、珠蘭的前三字合為 " 魁龍珠 "，其 茶色清澈，別具芳香，入口柔和，解渴去膩。能沖泡四次，也不減色。

北京 ｜ 流淌而來的茶葉花

無論是百年老字號張一元茉莉花茶還是吳裕泰茉莉花茶，都凝聚著京城百姓生活的濃郁風情。在老北京城市文化的記憶中，不僅有北方的“大漠孤煙”，也有南方的“小橋流水”，而茉莉花茶正是由南向北悠悠流淌進老北京文化中的一品香茗。
茉莉花原產于印度和巴基斯坦，西漢初年茉莉花從海路傳入中國嶺南地區，到了清代，茉莉花茶迎來了最輝煌的時期，被列為貢品。從咸豐年間起，福建福州已成為全國茉莉花茶的窨制中心和集散地，北京、天津、山東、安徽及本地茶商紛紛在福州大量設廠，從安徽、浙江、福建綠茶產區調運“毛峰”、“碧螺春”、“龍井”及烘青、炒青綠茶到南方加工窨制茉莉花茶。
茉莉花茶
由于北京的氣候不適合茶葉生長，當地大多從南方運輸茶葉進京。然而受限于南北路途遙遠且交通不發達，往往南方在清明前后采摘的茶葉運送到北京已是數月之后。此外，古代沒有良好的密封條件，炒制好的茶葉運送到北京后，出現香味散盡甚至是霉變的現象。所以只好另辟蹊徑，選用茉莉花給它重新加工、窨制，去除茶葉里邊的霉味，又增加了茉莉花的香氣，老北京人將茉莉花稱為“茶葉花”，茉莉花茶則被稱為“香片”。
制作茉莉花茶主要分為茶胚處理、鮮花處理、窨花拼和、手工窨制、散通花熱、起花過程、勻堆裝箱等這幾個步驟，其中窨花拼和是重點工序，主要是進行鮮花吐香和茶坯吸香。在酶、溫度、水份、氧氣等作用下，成熟的茉莉花會分解出芬香物質，隨著生理變化、花的開放而不斷的吐出香氣來，使茶葉的湯色由綠變黃亮，滋味由淡澀變濃醇。

湖北｜茶圣之鄉

湖北生產茶葉歷史悠久，是歷史上主要的產茶區，亦是茶圣陸羽的家鄉。湖北省多樣性的氣候十分適合茶葉生長，四季分明，常年云霧繚繞，氣候溫潤，土壤肥沃，含有硒、鋅等多種微量元素，是優質茶葉的出產地。
湖北恩施市屯堡鄉恩施玉露茶葉基地
此次申報中，湖北省的恩施玉露制作技藝、趙李橋磚茶制作技藝和長盛川青磚茶制作技藝參與了申報。其中，恩施玉露產自有“世界硒都”之美譽的湖北恩施，茶葉天然富含有機硒，是中國蒸青針形綠茶的典型代表，形似松針、清香持久，傳統制作技藝包含蒸、搧、抖、揉、鏟、整六大核心技術和摟、端、搓、扎四大手法。
長盛川青磚茶 來源：極目新聞
趙李橋磚茶的前身是羊樓洞磚茶，俗稱“洞茶”，青磚茶沖泡后色澤青褐，香氣純正；米磚茶外形美觀，色澤烏亮，湯色紅濃，香氣純和，味道醇厚。趙李橋磚茶制作一直延續傳統人工渥堆發酵工藝，適應高寒地帶及高脂飲食地區人群飲用。
長盛川青磚茶制作技藝，以鄂西南武陵山區優質茶樹鮮葉為原料，經過初制、發酵、緊壓、烘干等六大核心工序精制成茶。其茶磚表面壓制“川”字作為通用標記，成品茶色澤青褐、香氣純正、湯色紅黃、滋味香醇。

廣西 ｜ 民族特色茶文化

早在秦漢時期，廣西就有茶葉栽培痕跡，至今有2000多年歷史。廣西東北部屬于楚的疆域，制茶可能是從楚屬湘水流域傳播而來。秦漢以后，靈渠溝通荊楚與廣西水運，為廣西茶業興起與發展創造了條件。在宋朝的《宋會要·食貨志》當中，也有記載與桂林茶葉有關的內容。在宋高宗三十二年，全國的產茶量是1900余萬斤，其中廣西的產量是9000余斤。臨桂五通、靈川、興安、荔浦、永福在宋代都有產茶。此次入選非遺名錄的有廣西的六堡茶制作技藝、瑤族油茶習俗。
茶園
六堡茶，屬黑茶類，以“紅、濃、陳、醇”的品質特點及獨特的檳榔香味列為我國二十四名茶。其制作技藝是以廣西壯族自治區梧州市、桂林市、橫州市等地種植的茶葉為原材料，經過采青、晾青、殺青、揉捻、漚堆等多道工序，制造出外觀色澤黑褐光潤、茶湯呈琥珀黃紅之色、喝時滋味醇厚甘爽、聞有檳榔香味等品質特征。
瑤族老人打油茶
瑤族油茶習俗俗稱“打油茶”，是將油茶葉、生姜、大蒜等原材料，放入鐵鍋反復捶打后加入熱水熬煮成的茶飲品的一種飲食方式，并貫穿于人生禮儀、社會交往活動中逐漸形成為具有民族和地域特色的茶習俗。

云南 ｜ 極致風光出好茶

云南在商周時期濮人就種茶以作員，三國時期種茶頗負盛名，晉。時規模發展，唐、宋已形成茶葉商品基地，明代名茶問世，清代極為鼎盛。
普洱古茶樹
云南“珍藏”的普洱茶， “隱居”群山之間，高山云霧彌漫，終年濕潤，塑造了普洱茶獨特的氣質，茶味更釅，別有一種渾厚的苦味與濃郁的香氣，仿佛是終年修行于高山深澗之中的苦行僧人，清苦之中別有一種寧靜踏實。
與普洱的“苦修”氣質不同，滇紅則顯得雍容華貴——干茶烏潤的色澤里，金毫格外亮眼；沖泡則香氣溢出杯盞，茶湯金紅發亮；滋味更是濃香柔順，如同暖玉，尤其在冬天啜飲更像是胸口照過了一抹暖陽。

貴州 ｜ 多彩的大茶山

貴州的萬重山水賦予了這片土地“十里不同天”的小氣候，使得每一杯貴州茶的滋味，也都“十里不同”。此次入選名錄的是貴州茶中最久負盛名的都勻毛尖，核心產地大致分為兩處——團山和螺螄殼。說是兩處，其實一在山頂、一在山底，中有掛于斷崖的瀑布相連。一水之差、山上山下的風味就有細微差別，當然，都是如同“雞湯一樣鮮”。 
都勻毛尖
螺螄殼的高寨水庫茶山、墨沖、平浪等產地，所產茶葉也各有風情：高寨水庫所產的茶葉，芽葉更細嫩，鮮爽度更高，入口則精神為之一振；墨沖和平浪之茶，則順滑、醇和，往往讓人回味無窮……論茶葉風味，確實有種“螺螄殼里做道場”的高級感。 

廣東 ｜ 功夫茶藝之都

來自廣東的茶藝（潮州工夫茶藝）亦是此次申報名錄其重要組成部分。潮州工夫茶藝是流傳于廣東省潮汕地區的一種茶葉沖泡技藝，它始自宋代，至清代中期已蔚然成風，甚至流傳到東南亞各地。
沖泡潮汕鳳凰單叢
潮州工夫茶的沖泡有其一定的程式，主要由茶具講示、茶師凈手、泥爐生火、砂銚（煮水器具）掏水、欖炭煮水、開水熱罐、再溫茶盅、茗傾素紙、壺納烏龍、甘泉洗茶、提銚高沖、壺蓋刮沫、淋蓋追熱、燙杯滾杯、低灑茶湯、關公巡城、韓信點兵、敬請品味、先聞茶香、和氣細啜、三嗅杯底、瑞氣圓融等多個環節組成。除沖泡獨特外，潮州工夫茶藝另有一個突出的特點，就是以烏龍茶為主要茶品。
從南部的椰林海島，到北方的北鎮名山，茶葉的足跡遍布大江南北，你Pick哪一款？評論區告訴鳳旅君吧！