安溪成珍桔紅糕制作技藝-泉州民間工藝

來源： 121221 更新： 人氣：588 關鍵詞：

　老字號“成珍桔紅糕”，是用傳統手工技藝制作的一種伴茶糕點，選用上等糯米、花生油、白糖、雞蛋、熟米粉等配料，經精心加工而成，手藝獨特。成品顏色潤澤如玉，柔軟細嫩，冰甜爽口，營養豐富，老少咸宜。而且保質期長，因而深受大眾喜愛，傳遍東南亞各地，成為港、澳、臺胞及旅外僑胞回鄉時的必購品。

　　清以前，官橋一帶民間，逢節日喜慶，制作一種以糯米為主要原料的糕點。清雍正年間（1723-1735年），官橋赤嶺林光武善作此糕點，因欽差陳萬策奉旨到安溪賑災而有機會讓雍正帝品嘗并賜名桔紅糕。清光緒年間（1875-1908年）林光武嗣孫林維扁精心加以改進，形成一套獨特的手工制作技藝，其流程包括研磨、配制、切塊三個部分。

　　一、研磨工藝

　　挑選優質糯米，放入25-50攝氏度溫水（水溫視季節氣候而定）里浸泡5-10小時，洗凈，每次約30克糯米，伴水放進石磨眼，慢速推動石磨研磨成糯米漿，把糯米漿放進布袋里，濾出多余的水，使其變成干濕適度的糯米漿團。

　　二、配制工藝

　　把糯米漿團加入一定比例的花生油，翻拌均勻，放進蒸籠里蒸熟，倒入瓷壺（一種特制的大瓷盆）中。白砂糖加雞蛋（抽白砂糖的雜質）煮至寸絲，按白糖、糯米1/1.3的比例，把糖漿分3-4次倒入瓷壺中，與煮熟的糯米漿充分拌揉，冷卻至30攝氏度后，讓其自然冷卻。

　　三、切塊工藝

　　第二天，把調制好的糕桔紅糕團，按規格要求，先切成片、后分條狀，再切成小方塊，最后均勻地撒上一層經100目絹篩篩過的熟米粉，即為成品。

　　成珍桔紅糕傳統手工技藝的形成，為人類美食庫增添了一種不可多得的食品，傳承至今，已逾百年。2000年9月，成珍桔紅糕及系列食品獲泉州市首屆國際互聯網名優特新產品博覽會金獎。在安溪重大茶文化交流會、鐵觀音神州行等大型茶事活動中，桔紅糕及系列食品被指定為唯一的品茗好伴侶。并多次伴隨安溪鐵觀音進入人民大會堂作為佐茶佳品。2007年3月，“成珍”被福建省經濟貿易委員會第一批認定為“福建老字號”。2007年5月，福建海峽衛視、臺灣東森電視臺到安溪拍攝《福建行.兩岸情》系列專題片，成珍桔紅糕成為其中一個專題，并采訪第四代傳人林國基先生。