永春榜舍龜
泉州地方傳統(tǒng)食品。起源于永春的五里街，已有200多年的歷史，其形似龜，細(xì)嫩香甜，堪與泉州綠豆餅、石獅甜粿相媲美。以糯米、綠豆、白糖為主料，以金桔粉、花生油、鹽、竹葉、豆皮為輔料精心制作而成。其龜皮鮮嫩，餡料甜美、酥松清香，入口甘甜略帶冰涼，倍覺爽快，老少皆宜，深得人們喜愛。

涂門貢糖
泉州特色傳統(tǒng)糕點(diǎn)。它是經(jīng)過一系列繁瑣的手工工藝，熬制槌打（閩南語“貢”）而成。據(jù)傳古代泉州先人向朝廷進(jìn)貢，曾創(chuàng)近百種甜點(diǎn)，其中皇上青睞此糖，故取名“貢糖”。該品種口味清甜，香中有脆，深得皇上贊賞，得以代代相傳至今。因其后人定居泉州涂門街并在此經(jīng)營，故稱“涂門貢糖”，是泉州家喻戶曉的美味甜點(diǎn)。

安溪桔紅糕
保留以“中華老字號(hào)”成珍桔紅糕最為知名，系安溪官橋鎮(zhèn)林維扁首創(chuàng)于清光緒年間，選用上等糯米、植物油、白沙糖、淀粉、金桔及其它配料，經(jīng)嚴(yán)格選料、獨(dú)特配方、精湛加工制作而成。其成品色澤雪白、質(zhì)地細(xì)嫩而富有彈性，甘甜爽口而不粘齒，風(fēng)味獨(dú)特，營養(yǎng)豐富，老幼皆宜，是食用和饋贈(zèng)的佳品。

石獅甜粿
泉州地方著名的民間甜點(diǎn)。以優(yōu)質(zhì)大冬糯米、白砂糖、蜜冬瓜、金橘、香料等為原料，加水揉制拌和，再以適當(dāng)?shù)幕鸷蛘舫伞Ｆ湫嗡茲M月，顏色潔白，質(zhì)地軟嫩，氣味芳香，清甜可口。相傳明朝萬歷年間泉州石獅遇旱災(zāi)，當(dāng)?shù)匾粋€(gè)叫王義興的人將糯米和蔗糖混合在一起蒸成糕粿，并將其稱為“甜粿”，專門賣給出海人員當(dāng)干糧，甜粿的名氣越傳越廣，不僅遠(yuǎn)播南洋，而且漸漸成了當(dāng)?shù)氐闹〕蕴禺a(chǎn)。

元宵丸
泉州傳統(tǒng)名小吃。俗稱“上元圓（丸）”，取合家團(tuán)圓之意，早在宋代已有“上元節(jié)吃上元圓”的風(fēng)俗，流傳至今歷久不衰。以優(yōu)質(zhì)糯米、糖、炒花生仁、蔥頭油、炒黑麻、冬瓜糖、桔皮、香蕉油為原料，經(jīng)精細(xì)加工制成餡粒、繼而粉丸；白水燒開下鍋，浮面即可出碗食用。其湯清味淡，肉潤餡甜，咬一口滿嘴噴香，笑意滿屋。

三合面
泉州民間的一種古老面食。傳說明嘉靖年間戚繼光入閩抗擊倭寇時(shí)，泉州百姓為將士準(zhǔn)備了可隨身攜帶的干糧“布袋炒面”，即是流傳至今的“三合面”。直到如今，這種面食還是如此的廣受歡迎，走到哪兒吃到哪兒。其制作方法簡單，把炒過的面粉、糖粉、油蔥花拌和，經(jīng)開水沖泡攪拌成糊，充饑美食兩相宜，具有香甜可口、健脾補(bǔ)胃的特點(diǎn)。

石花膏
泉州特有的名小吃。天熱食之清涼降火，在泉州已有上百年歷史，至今仍廣受歡迎。石花膏取用生長于海底、采摘極為不易的天然植物石花草為原料。其為純手工制作，以大鍋熱水熬制石花草，濾后凝固如果凍，透亮清澈；食用時(shí)在石花膏上刮刨出均勻的細(xì)條，再加蜜水或糖水即可。石花膏口感脆嫩、價(jià)廉物美，是夏日的一道清涼特色小食，頗受泉州人的喜愛。

綠豆餅
泉州特色傳統(tǒng)糕點(diǎn)。以其酥皮薄層，味道香濃酥軟、入口即溶、餡心冰甜而聞名，是泉州大眾喜愛的健康食品。其傳統(tǒng)制作距今已有百年以上的歷史，采用純天然綠豆為原料，按歷代相傳的手工工藝精制而成。烤制好的綠豆餅的皮面金黃鮮亮，柔軟可口，吃上一口，更是妙不可言，口齒留香，令人回味無窮，老少皆宜。

牛肉羹
泉州一道十分有名的小吃，香潤味美，有著非常悠久的歷史。泉州牛肉羹的做法與眾不同，以精牛肉、番薯粉為主原料，用傳統(tǒng)手工、掌控講究的功夫活，經(jīng)加水不斷摔拍，調(diào)成黏糊狀待用；在燒沸的牛骨湯中，把牛肉糊分散放入鍋中氽，沸后裝碗即成。正宗的牛肉羹滑溜順口，湯稠味濃，鮮潤香美，令人聞香回味、垂涎三尺。

魚丸（水丸）
泉州的傳統(tǒng)名點(diǎn)，以晉江深滬鎮(zhèn)的魚丸最具代表性。其形狀有圓粒、塊狀或魚形，系選用鰻魚、馬鮫魚等上等魚肉剁碎搗爛，與地瓜粉一起攪合制成，還專用五香肉做餡。燒熟的魚丸，可撈起放涼；吃時(shí)再用肉骨清湯烹煮即可。魚丸具有色澤雪白晶亮，下鍋膨脹力強(qiáng)、質(zhì)地堅(jiān)韌，入口鮮美細(xì)膩、柔潤清脆等特點(diǎn)，多吃不膩，是人們必不可少的海味佳肴。

薯粉團(tuán)
一道地道的泉州風(fēng)味小吃。以惠安出產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)地瓜加工制成的精細(xì)薯粉，與豬肉、花生米、蝦皮、芭樂魚干絲、蔬菜等食物，加水、調(diào)味攪拌均勻成糊狀，采用天然豬骨（肉）湯為底，湯滾一匙一匙取糊下鍋，再沸出鍋即可食用。做法簡單，隨意搭配，既可當(dāng)家常正餐主食，又可作地方風(fēng)味小吃。

土筍凍
泉州傳統(tǒng)特色風(fēng)味小吃。土筍，學(xué)名“星蟲”，是一種生長在海邊泥土里的軟體生物。其食材單一，做工繁雜，熬煮成粘糊狀，盛出置入小盞，冷卻成凍，放置冷藏，取出即食；其調(diào)料講究，色澤灰白相間，玲瓏剔透，鮮嫩清脆，質(zhì)地柔韌，富有彈性，味道甘冽鮮美。在閩南地區(qū)，安海出產(chǎn)的土筍凍最地道知名。

面線糊
泉州本土特色小吃, 以泉州鄉(xiāng)下手工制作的超細(xì)面線和豬筒骨、蝦、蠔、蟶、淡菜等味美質(zhì)鮮的海產(chǎn)品為主材料，先熬湯后與面線煮成糊。泉州的面線糊烹制講究，手工傳統(tǒng)，湯濃線稠，味道鮮美；食用時(shí)根據(jù)各人的口味，加入熟食佐料和鹵汁、料酒調(diào)味，味道更美。

燒肉粽
端午節(jié)時(shí)家家戶戶備上肉粽來供奉神明先祖，然后吃肉粽、賽龍舟，已是泉州的傳統(tǒng)風(fēng)俗。燒肉粽這種傳統(tǒng)風(fēng)味小吃發(fā)源于泉州，后傳遍閩南、臺(tái)灣地區(qū)。其選料講究，配料多樣，制作精細(xì)；精選上等糯米、香菇、蝦米、芋頭粒、栗子、豬肉(或雞肉)等山珍海味材料，用棕葉包裹再放到沸水里用大火燜煮；出盤色澤紅黃閃亮，味道香甜、油潤不膩，美味可口，以獨(dú)有的風(fēng)味，享譽(yù)海內(nèi)外。

魚卷
閩南沿海的傳統(tǒng)名菜，也是泉州十大名小吃之一，深受百姓及游客喜愛和贊賞。以馬鮫魚肉為主料且做法講究的魚卷是惠安崇武一帶最具代表性的漁港美食，其煎炸時(shí)色澤金黃，香鮮可口，富有彈性，既不見魚肉也不含腥味；入湯則鮮美無比，入口柔潤清脆，咀嚼齒頰留香。

八珍芋茸
泉州的一道傳統(tǒng)特色甜食。芋茸也叫芋泥，通常為泉州宴席上的一道壓軸甜點(diǎn)。泉州人有做芋泥的習(xí)俗，以芋頭煮熟搗爛加紅棗、櫻桃、瓜子仁、冬瓜糖、白糖、桂花和熟豬油等輔料調(diào)制，而后下鍋蒸煮，熟后裝碗出盤。泉州人吃芋泥有講究，剛出盤的芋泥燙而無煙（熱氣），要先取一匙待涼而后慢品，否則會(huì)燙傷口舌。

海蠣煎
泉南沿海多產(chǎn)蠔（海蠣），泉州風(fēng)味小吃海蠣煎至今已有1000余年的歷史。它以新鮮海蠣和切成半寸長的蒜苗（或韭菜）為主料，拌以地瓜粉和調(diào)味，放油鍋煎熟，再加攪好的雞蛋烹制而成。熟食味道鮮美，肉質(zhì)肥潤，香軟可口。如今在泉州大街小巷隨處可見，而且因其價(jià)廉物美大眾化，尤受海外僑胞的珍愛。

蔥燒蹄筋
泉州一道營養(yǎng)美味菜肴。主料是熟豬蹄筋、青蔥，并以老抽、糖、料酒為輔料，過油燜燒而成，具有健脾益胃，養(yǎng)精增益等功效。豬蹄筋含豐富蛋白質(zhì)，有補(bǔ)肚強(qiáng)盤的作用，對(duì)于擔(dān)心肥胖和膽固醇的中老年人均可放心食用，因?yàn)檫@道菜中脂肪含量非常的低。

石鼓白鴨湯
已有200多年歷史，以當(dāng)?shù)剞r(nóng)民飼養(yǎng)的“紅面番鴨”，配以當(dāng)歸、熟地、故紙等10多味精心合成的佐藥和適量的鹽，加上刀工及火候恰到好處的烹飪，有效地溶出含氮浸出物，獲得更加鮮美的肉湯，成為一道香滑細(xì)嫩、肥而不膩、湯濃味美和營養(yǎng)豐富的滋補(bǔ)食膳。它的香氣獨(dú)特、味道別樣，能讓吃過的人津津樂道，讓聽說過的人垂誕三尺，備受食客青睞。

養(yǎng)脾散燉豬肚
泉州一道具有地方特色的養(yǎng)脾湯水。以豬肚、土雞蛋、茶油、養(yǎng)脾散為主要材料，把雞蛋、養(yǎng)脾散漿倒入洗好的豬肚，縫起開口放入加清水的鍋里，跟平時(shí)煮豬肚湯一樣蒸煮。根據(jù)豬肚的質(zhì)量調(diào)整時(shí)間，取出豬肚風(fēng)涼，里面的雞蛋和養(yǎng)脾散凝固成塊，吃時(shí)切成小塊和湯熱吃。這菜香氣撲鼻，鮮香潤滑，養(yǎng)人脾胃，有胃病的朋友不妨自己試試燉來吃。

桂花蟹
泉州一道傳統(tǒng)特色菜肴，用梭子蟹肉做出來的一道名菜，味道極其鮮美。泉州每年秋末冬初桂花開放時(shí)，梭子蟹就開始上市，每遇一次雨，梭子蟹就肥了幾分。到了春節(jié)前后，雨下過幾場了，便是蟹最肥腴的時(shí)節(jié)。做時(shí)把蒸熟的蟹剝開，剔出全部蟹肉和蟹黃，加上蛋、肥肉絲、冬筍絲、荸薺、西紅柿、芹菜等配料，高火炒熟。吃時(shí)蘸上配有芫荽、蒜白、辣醬、老醋等調(diào)味佐料，再呷上幾口香醇的地方老酒就更妙不可言了。

油焗紅蟳
泉州的一道名菜，原料以晉江石湖紅膏母蟳為最佳。其制法特殊，要將活蟳泡在高梁酒中浸醉，籠上豬網(wǎng)油，置花生油中，加熱焗熟，切塊拼盤，復(fù)如整蟳狀。觀之紅光油亮，食之鮮嫩噴香，保持著紅焗原味，且因紅艷艷的閃爍油亮，可為佳節(jié)良辰增添吉祥、喜慶的氣氛，很受人們喜歡。

清燉全雞
泉州的一道傳統(tǒng)名菜，在結(jié)婚喜筵習(xí)俗中必有，象征完整圓滿。雞肉肉質(zhì)細(xì)嫩，滋味鮮美，并極富營養(yǎng)，有滋補(bǔ)養(yǎng)身的作用，其制作方法是把洗凈整雞加配料清水蒸燉，關(guān)鍵是火候和時(shí)間的掌控。這道菜湯清味美，肉質(zhì)鮮嫩，入口香潤。

通心河鰻
泉州宴席的一道名菜，以河中鰻魚為主料，屬閩菜系列。以前泉州晉江下游有一支流稱“圓通港”，這里所產(chǎn)的河鰻耳鰭烏黑，有“烏耳鰻”之稱，魚體圓而肥，質(zhì)地尤佳，但骨刺較多，捅去鰻骨，品嘗它就更輕松自如了。故采用先通心去骨再下蒸的烹調(diào)手法，出盤后河鰻金黃油亮、熱氣騰騰、香氣撲鼻，口味鮮香，令人頓生食欲。

潤餅(春卷)
泉州一道傳統(tǒng)美食。在泉州，潤餅又叫春卷，是一種很普及的吃食，也是一種最草根的傳統(tǒng)小吃。其材料為紅蘿卜、豆芽菜、韭菜、油煎豆腐、蟹肉、牡蠣煎、瘦肉絲、蝦仁、炒米粉、炒雞蛋以及滸苔、炒花生仁末調(diào)白砂糖等應(yīng)有盡有，不過這道菜最關(guān)鍵的是包裹菜的皮：用潤餅皮包裹菜肴，就是潤餅了；無皮包裹那就是一盆雜菜。其實(shí)不僅僅是清明節(jié)，在春節(jié)、元宵甚至元旦，泉州人都喜歡在家中制作“潤餅”，一家子圍在一起熱融融地吃上一頓，看著每個(gè)人臉上咀嚼的樣子該有多愜意啊！