因海而興，向海而生，泉州541公里的海岸線里貯藏了數量龐大的食材，品味這座城市自然離不開“海”。在泉州人看來，海味的最佳狀態在于“鮮”的保留。

沙蝦，也叫九節蝦，在退潮的時候出現在淺海海域，是這個季節的主產。而這個本港青龍蝦姑，二兩多一只，個頭肥美。像這兩種蝦類，只需白灼，就能最大限度的保留原滋原味。

圍頭港的鮑魚，焯水之后，再用蔥、姜和蒜加入調料去鹵制、香煎。

野生石斑魚，香煎以后用開水來燉湯，奶白色的湯汁洋溢著原湯的鮮美。

把螺切成薄片，焯水之后冰鎮，再加入辣椒油、醬油、麻油、少許芥末和洋蔥，這么一拌，香、辣、脆的感覺呼之欲出。

重達一斤左右的花蟹，經過了兩年的內海生長，僅僅只需要蔥、姜、蒜的煸炒，就能還原它本來的味道。 泉州人“重吃”，不管主菜配菜，主食零食，食材匯集山珍海味，可謂兼容并蓄，山海通吃。

姜母鴨是發源于泉州的一道傳統藥膳，把鴨子當成姜的藥引，最關鍵的是不加一滴水，用的是醬油、芝麻油和泉州本地產的春圣堂藥酒當湯底，上下都鋪姜片，煨制而成。

傳統海蠣煎的配料只有青蒜葉、姜末和鮮美肥潤的海蠣，再加上適量的地瓜粉拌成漿狀，加胡椒粉和料酒煎成焦糊狀，香氣縱橫。

豬腳和海鮮的搭配，是不是別出心裁的奇妙組合呢？豬腳、鰻魚切小塊焯水，湯里加入蔥段、姜片煮開，放入紅菇燉煮，粉色的浪漫很快就在鍋里沸騰起來。

面線米粉芡，依靠五花肉、魚肉、蟹肉、魚干、肉絲鮮甜的味道，將面線攪拌其中，即可主食、也可小吃。

而一碗不起眼的泉州熗咸飯，看似普通卻極有內涵。將五花肉、海蠣、蝦干、魚干、香菇、花生米、芋頭、米飯，甚至高端的松露等食材，組合在一起煸炒，再用高湯浸泡，送到烤箱里，就把一道簡單的主食升華了。

泉州的牛肉小吃，有非常悠久的歷史，可以追溯到800多年前。泉州牛排以牛肋骨為主材，講究肉、筋、骨三者俱全，除了采用傳統的辣椒、姜、當歸、桂皮等香料外，還要加入一點老酒和祖傳秘方南洋咖喱下去悶煮，湯汁亮黃帶有一絲咖喱味，達到味微辣、汁濃郁，肉質香滑，軟嫩入味。

制作牛肉羹，要先把牛肉用刀切成厚薄相同的肉片，再切成肉絲，加入調料攪拌均勻，腌制二十分鐘，使肉絲入味，用手臂以均勻的速度和適中的力度順方向攪拌，使肉絲更加黏稠。

把適量的水燒開，加入姜絲和醬油，再將攪拌好的牛肉絲下到鍋中快煮，待牛肉浮起后，用地瓜粉勾芡即可。牛肉的香味在口齒間回旋，真是意猶未盡。

泉州人“愛吃”，一千多年來，位于鯉城區的西街，訴說著泉州古城的滄桑巨變，也有著千年不斷地煙火氣息。

被外地人稱為“黑暗料理”的土筍凍，發源于泉州的安海鎮。它含有膠質，主原料是一種蠕蟲，經過熬煮，蟲體所含膠質溶入水中，冷卻后即凝結成塊狀。加上蒜泥、醬油、醋，冰冰涼涼的一碗下肚，奇妙的口感體驗一次就忘不了。

亞佛潤餅店從清末開店至今，已傳承了四代人。制作潤餅皮面團是關鍵，面團經過攪拌可以增強粘性和韌性。軟乎乎的面團一墜、一團、一提，一拉，起落之間，一張薄如紙張的潤餅皮就出爐了。

潤餅的用料自由，可依個人喜好，在餅皮里加入五花肉、海蠣、胡蘿卜、荷蘭豆、豆干等主料和花生仁、海苔碎、糖等輔料，卷起即可食用。甜的咸的軟的脆的交雜在一起，是超級幸福的味道。

而在西街的裴巷，一家不起眼的小店，做出的卻是許多人幾十年無法忘卻的古早味。滿煎糕是面粉、蘇打粉和泡打粉，經過自然發酵后，古法炮制的一種面點，加上花生碎和紅糖等餡料烘烤。糕體松軟，富有彈性，內似蜂窩，夾層香甜。

泉州燒肉粽品種很多，主要以干貝、香菇、雞蛋、海蠣干為主料。粽子色澤紅黃閃亮，再配上甜辣醬和花生醬等調料，更是美味可口。    和潤餅、燒肉粽一樣的百年老字號，在泉州還有面線糊。

在清水中加入高湯，再依次放入蝦干、熬好的螃蟹、魚肉等海產品，當湯水沸騰時，把面線下到滾燙的鍋內順方向不停攪拌，最后勾芡，依據個人喜好，加上醋肉、蝦、大小腸、海蠣、豬肝等的配菜，配上油條，人未動，舌尖已翻山越嶺。

地道的泉州醋肉采用的是五花豬肉，切片加入鹽、醋、蒜頭等調味料腌制兩三個小時，裹上地瓜粉炸三到五分鐘。色澤金黃，外酥里嫩，帶著淡淡的醋香，可當零食、佐酒、下面，吃法多樣。

泉州水丸制作的主要材料為鮮魚，把魚肉刮成魚泥、制成魚漿，烹煮時以骨頭湯做底，這一顆顆水丸，就是泉州的味道。

泉州元宵圓源自清朝光緒年間，餡心是將花生、芝麻炒熟碾碎，冬瓜糖、橘子皮切碎，然后用豬板油切塊煉油之后，倒入切碎的蔥頭，再將這些看似不搭的食材拌入白糖、熟豬油，做成餡料，蘊含著團圓和滿之意。

元宵圓的另外一個獨特之處，在于它的餡心，要用這種模具來制作。

蘸上清水，再按照一定比例撒上干糯米粉，如此反復在漏勺里把元宵一個個碼好，蘸水、搖滾十幾遍。煮好的元宵圓，潔白如玉、甜而不膩，糯不沾牙，滿口留香。 夏日炎炎，來一份石花膏，不失為一種消暑放松的好方法。

石花膏的主要原料是石花草，石花草是生長在海底中潮和低潮的礁石上的一種食用海藻，將石花草以文火熬煮，反復攪拌，直到石花漿變得黏稠，過濾出漿液，逐漸冷卻凝固成透明清澈、富有彈性的石花膏狀。

把石花膏用刷子刮成絲條形，再根據自己的喜好，加入各種水果，或搭配銀耳、蓮子、白木耳等食材，再來點蜂蜜水調味，這樣一碗石花膏吃下去，頓時熱氣消散，神清氣爽。
來源：央視財經

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