“開茶嘍！” “開茶嘍！”……正值安溪鐵觀音春茶采摘、生產的黃金時節，中國產茶大縣、世界名茶“鐵觀音”發源地福建省安溪縣4月28日在西坪鎮舉辦開茶節，祈愿一年好收成。

迎茶祖、上貢品、上香敬茶、宣讀祝文……傳統的敬茶祖、祈茶福儀式過后，安溪鐵觀音大師和茶人代表共同鳴鑼、喊山開茶，嘹亮的喊話此起彼伏地回蕩山間，喚醒了沉睡的大山，也寓意人們開茶豐收喜悅的心情。

經過一冬的蜇伏，大半年的修養生息，每棵茶樹都可謂是養精蓄銳，安溪茶園里已經是滿滿的春意流動，一葉、兩葉，葉葉都跳躍著生機，呼喚著蛻變，采茶人也是摩拳擦掌、躍躍欲試。

“喊山開茶”后，循著悠揚的茶歌，“茶仙子”拿起竹簍，進入茶場，走向茶園，纖手在茶葉中“跳躍”，用她們的指尖觸碰茶葉脈間的春意流動，向人們展示她們輕巧熟練的采茶技藝，穿花蝴蝶般的動作，讓平凡的勞動也有了美感，從高空俯瞰，就是一幅壯觀的采茶美卷。

據悉，“喊山開茶”是一種傳統采茶民俗，既用以統一采茶時辰，也借此喚醒萬物，祈求風調雨順、茶葉豐收。

安溪是中國烏龍茶之鄉，世界名茶鐵觀音的發源地。改革開放以來，特別是近年來，安溪茶產業創造了茶園總面積、茶葉產量、涉茶產值、受益人口等多項全國第一。安溪鐵觀音連續4年位居中國品牌價值茶葉類第一，達1425.43億元。

“安溪鐵觀音的制茶工藝與紅茶、綠茶不一樣，其工藝要復雜得多。”中國制茶大師王藝生介紹，安溪鐵觀音吸取了紅茶全發酵和綠茶不發酵的制造原理，采用的是“半發酵”烏龍茶制茶技藝，歷經3大階段、10道工序、36個小時連續制作，引發出獨特的色香味，具有清香、濃香、陳香等三種香型。

從搖青、炒青，到揉捻、包揉，王藝生在現場示范講解展示制茶的每一道工序，讓人們對安溪鐵觀音的傳統精細制作工藝有了新的認識。

“安溪春茶晚，靜待芽葉長。”為更好地保障春茶有序上市，安溪縣政府在疫情期間出臺了《關于支持安溪農業生產復工復產八條措施》，從資金、培訓、招工補助、金融支持等多方面扶持茶企、茶農。

組織首批10家龍頭茶企與新電商平臺結成“安溪縣茶產業新品牌聯盟”，通過產銷直連、資源扶持、研發建議、數字化賦能等舉措，推進傳統茶產業升級。同時，投入資金開展財政補貼型茶葉種植保險等，對縣內茶葉進行統一投保。

在營銷渠道上，安溪于日前啟動直播專場，以“縣長帶貨”的方式，向全球網友傾情推介安溪鐵觀音。業內人士指出，消費者通過直播間，能夠迅速完成“茶園——購買”的過程，縮短了中間環節，購買將更加便利。

自古以來，南方有嘉木，是為茶。年平均氣溫16℃—21℃，年降雨量1800mm，相對濕度 80%以上；千米以上的高山近3000座；紅壤或沙質紅壤，微酸性，PH值 4.5—6.5……這些唯一、不可復制的數據，讓安溪人民與茶樹結緣，種茶制茶飲茶蔚然成風。安溪縣，因茶而美麗，因茶而聞名，每一片綠葉都似有深意。

安溪是因茶致富、因茶興業而脫貧奔小康的全國樣板，茶產業已經成為安溪縣的支柱民生產業。目前，全縣有茶園60萬畝，年產量6.5萬噸，涉茶總產值175億元。

小小茶葉使出渾身解數，綠化了山、清潔了水，凈化了土、清新了空氣，富裕了120萬茶鄉人民。（林清鍛 許藝燕）