熱熱蠣湯紅紅年

來源：福建日報 033118 更新： 人氣：1256 關鍵詞：

　入冬后，海蠣收成上市了。閩東沿海港口集鎮的小碼頭旁，菜市場邊江邊堤岸的小道上，就接二連三地出現了一排排撬海蠣的小攤架。攤面上的歡聲笑語和撬海蠣的嘁嘁嚓嚓聲，嚷嚷鬧鬧要到來年的“清明”前后，才漸漸停下來。

　　海蠣的名目多，不僅有人工在灘涂上扦插竹桿和在海水中吊垂繩索養殖的“竹蠣”“吊蠣”，還有自然繁殖在海邊巖壁下與礁石上的“岐蠣”。每種的海蠣外殼都呈花瓣狀，在水中恣意舒展。這樣的海石花，猶如一朵朵黑牡丹在海中默默地綻放。這大概是海蠣學名“牡蠣”的由來吧！海邊人稱整殼含肉的海蠣為“蠣朵”，也頗有幾分詩意。

　　冬天的海邊，寒風嗖嗖地吹。撬海蠣的大都是漁家女，她們自幼經受過海上風霜雨雪的撲打，耐得住風寒的侵襲。好年景里，她們邊忙活撬海蠣邊談笑，心頭暖乎乎的，手腳也不覺得冷了。

　　撬海蠣有竅門，漁家女個個都是行家里手，蠣殼嘴戳得準，蠣肉刮得順溜，既不捅破蠣肚，也不傷及蠣邊裙，連蠣汁點點都滴落碗中。盛在碗里的蠣肉，粒粒都像剛剝出殼的龍眼肉，白中泛青，圓潤晶瑩。

　　海蠣是大眾鐘愛的海鮮，最具有親和力和誘引性，與各種食材搭配，能烹調出各色各樣的美味佳肴。最常見的吃法，是將海蠣與淀粉、蔥花或蛋漿攪拌調和，煎、炒、蒸出的海蠣煎、蠣炒蛋、蠣蛋羹，清香撲鼻，男女老少都愛吃。

　　閩東人愛吃海蠣凍。做海蠣凍，先要燒沸一鍋調味湯汁后，加入海產的石花菜（俗稱海紅花或松毛紫）研磨一陣，才倒入鮮海蠣煮熟。石花菜具有豐富的膠質，這種蠣湯汁起鍋裝碗，隔一夜，就結成一碗碗亮閃閃的海蠣凍了。海蠣凍佐餐，又是菜又是湯，入口即化，讓人食欲大增。

　　海邊人吃海蠣還講究風味。他們將海蠣生拌醬油、料酒、生姜與紅糖淺淺腌制。大約過一個時辰，蠣肚腌實后，就可食用了。生腌海蠣，色澤誘人，鮮美爽口。

　　山里人更珍惜海蠣的美味。他們將生海蠣與炒熟的豌豆相混合，加適量的鹽倒入甕罐中密封腌浸，作為一年的當家咸葷菜。每當農忙勞動出大汗時，才開罐夾出幾粒蠣豆下飯。勞累人，吃了咸葷菜，就渾身舒坦，精神大振。

　　海蠣是家常海鮮菜，但在過年的餐桌上，做成了重頭菜。沿海人家吃年夜飯，都要上一道海蠣豆腐湯，湯中必定有芹（勤）菜、青蒜（算）合煮。其寓意是：清清白白做人，勤勤儉儉持家。有的人家，還要加上一盤紅酥酥的油炸海蠣丸子，叫蠣棗。主婦們端上這兩道菜時，都會歡歡喜喜地說：蠣棗圓圓糖橘甜，熱熱蠣湯紅紅年！（盧騰）