客秋包，別樣的年味

來源：福建日報 033118 更新： 人氣：1466 關鍵詞：

　　北方的水餃固然好，明溪的客秋包也不差。在明溪人看來，假若客秋包缺席除夕夜，那就不像過年了。

　　說起客秋包，有一段趣事。傳說從清朝開始，明溪百姓就有儲藏芋子的習慣，為了吃不膩，人們絞盡腦汁，變著花樣用芋子做出各式菜肴，其中一種用芋子充當面粉包出的“水餃”好吃又好看，下在鍋里轉悠悠，盛在碗里滑溜溜，吃在嘴里韌QQ，既當菜來又當飯，深受喜愛。于是，有人就給這種別樣的“水餃”取了一個好聽的名字，叫客秋包，意思是客家人用秋季收成的芋子做出的“水餃”。客秋包的美名不脛而走，在明溪城鄉迅速傳開，源遠流長，至今客秋包仍是明溪人過年用來替代水餃的一道主食。

　　客秋包的做法是將精肉、冬筍、蘿卜、香菇、小蔥剁碎，加香油、食鹽、醬油、味精調成餡備用。同時將煮熟的芋子去皮后搗爛，摻和適量的木薯粉或地瓜粉“揉面”，揉成“面團”后，一團一團地拽出、搓圓，用大拇指壓在中間，捏出一個坑，把餡料放入，最后像包水餃一樣收口即成客秋包。客秋包外形像水餃，煮法也跟水餃相似。

　　制作客秋包不僅餡料有講究，最關鍵是“揉面”時手上的功夫，芋子過多“餃皮”粘牙；淀粉過多“餃皮”開裂。一般來說，芋子與淀粉的比例為2∶1，但也不是絕對的，還要憑手感，以不粘手為度。有經驗的人在“揉面”時是從不過稱的，而是“見機行事”，一寸一寸地揉，一團一團地揉，一遍一遍地揉，撒淀粉時像天女散花，薄而均勻；“揉面”時像仙女織布，節拍舒緩。

　　每當這時，總會引來小孩子們圍觀。也不管小手臟不臟，伸手就去拽“面團”，不給就哭鬧，眼淚一把，鼻涕一把，躺在地上打滾。沒法子，只好給些“面團”打發了事，孩子們破涕為笑，興高采烈地跑到一旁捏“面人兒”去了……

　　跟水餃一樣，客秋包形似元寶，過年吃客秋包也有“招財進寶”的寓意。大年三十，一家人聚在一起，看春晚，話新春，吃客秋包。看得津津有味，說得興致勃勃，吃得臉上發光，嘴角流油，滿屋飄香。不分城里鄉下，不管有錢沒錢，走進各家各戶，客秋包總有。（黃世謙）