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爽口芋子餃

來源：福建日報 031218 更新： 人氣：1290 關(guān)鍵詞：

　　去了連城，并不覺得風(fēng)景區(qū)冠豸山有多少讓人掛念的地方。但對于連城的芋子餃，感覺就大不同了——這是讓我魂牽夢縈的一道小吃，雖然并不算是什么山野珍奇。

　　芋子餃，是連城城鄉(xiāng)群眾逢年過節(jié)必制的傳統(tǒng)名食，在連城已有數(shù)百年歷史。據(jù)傳，早期制作的芋子餃形如“米桃”（壽桃），俗稱“桃子”，又因芋子餃上席后須趁熱食用，放涼后則香味流散，故又有別名“趕燒”（趁熱之意）。有不少到連城來旅游的客人，都為這別具風(fēng)味的特色小吃所傾倒。

　　芋子餃與餃子的最大不同，便是外皮，芋子餃不是簡單地將面粉和好，搟成薄皮，而是將煮熟的芋頭去皮搗爛，再混著地瓜粉，反復(fù)搓揉，而后搟成圓形薄皮。這樣做成的餃皮，顏色帶著淡淡的紫色，十分養(yǎng)眼，吃起來更是爽口而筋道十足，又彈又香。彈，是因為有地瓜粉的緣故，而香，自然是芋頭的功勞了。

　　芋子餃的內(nèi)餡，大抵是豬瘦肉、香菇、大蔥、蝦米、筍干之類的，有的還會加入豆干。香菇、筍干、豆干，都是閩西的特產(chǎn)，拿來做芋子餃的內(nèi)餡，也算是自產(chǎn)自銷。其實，芋子餃的餃皮才是真正的“自產(chǎn)自銷”。因為閩西客家地區(qū)盛產(chǎn)芋頭、地瓜，遂用芋泥、地瓜粉的混合物來代替面粉做餃子皮。

　　芋子餃的制作工藝說難不難，但也不見得簡單。做餃皮，自然就得蒸芋頭，搗芋頭，搓面團，搟面皮。而餡心，得先將豬瘦肉、香菇、蝦米、大蔥、筍干、豆干等配料剁碎炒至半熟，濾去湯汁，才能做成。再以芋子皮包裹餡料，捏成半月形狀，然后置蒸籠蒸熟。熟后裝盤，淋上麻油，撒上芝麻，便可趁熱食用。熱食芋子餃，最能品嘗到其皮嫩餡香、潤滑適口的特點。（楊莉莉）


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