木薯肉羹湯

來源：福建日報 031218 更新： 人氣：1498 關鍵詞：

到閩中尤溪，游“俠天下”，觀聯合梯田，看龍門古銀杏，賞小腔戲，吃尤溪金柑，把尤溪風情一一攬入懷中。對此，當地鄉親可能會說，僅此還不夠。到了尤溪，得去鄉下農家，喝上一碗熬制于大鍋灶的、地地道道的農家木薯肉羹湯。

　　有人說，肉羹湯當屬閩南地區的有名氣，其中一大特色是拌入了鮮魚漿，增加了肉泥口感。相比之下，出自尤溪農家的木薯肉羹湯仿佛難登大雅之堂，不僅用料、做法都極其簡單，大團大團的木薯粉漿捏團，里頭只放少許五花肉的肉丁，簡約而又粗獷。偏偏，最讓人難以忘懷的就是這尋常的鄉土滋味。

　　木薯好種，講究實惠的鄉親們充分利用富余的山地種上五畦十畦。冬日里，家家門前木薯成堆，經過去皮、打漿、過濾、沉淀、晾曬等多道工序，一根根木薯變成了一顆顆白白細細的粉粒。

　　“因治肉者要作團而不能合，要作羹而不能膩，故用粉以牽合之。”熬制肉羹的一個重要環節就是和木薯粉團時水分的拿捏。將帶皮的五花肉切成指頭大的肉丁與木薯粉加水和在一起。不同于和面粉團的是，此時加水得格外小心，加多了會影響湯色，加少了會影響口感。油是產自當地的“沈郎鄉”茶籽油，加小圓蔥頭爆香，加入泉水做湯。

　　待湯燒沸，抓一塊飯碗大的木薯粉團，如平日采春茶般嫻熟地往鍋里小塊小塊地掰。每掰完手中的團子，就用鍋鏟順著一個方向攪動一次。待鍋中肉羹挨個兒地浮起，形狀不一，晶瑩透亮，再撒入蔥花，下鹽粒味精，即可起鍋享用了。

　　木薯粉不僅能填飽肚子，菜里勾芡，升華滋味，單以熱水沖調，能撫心火。當然，肉羹湯好吃，還有一個重要原因，歸功于鄉下農家那一口口大鍋灶。村里人的大鍋灶緊挨著墻根，用紅磚砌成長方形，灶臺中間并排放置兩口大鐵鍋，一口燒菜做飯，另一口供全家人熱水，一根煙囪直通屋頂，每到做飯時分，鄉村房頂炊煙裊裊。大鍋灶柴火燒得旺，大鐵鍋受熱快，燒出的菜肴滋味是當下煤氣灶、電磁爐怎么也達不到的境界。(鄭雯斌)