江海之間的長樂味道

來源：福建日報 031218 更新： 人氣：1406 關鍵詞：

當閩江遇見大海，是咸淡水之間的碰撞，直接塑造了各種地形，出產了各種食材，也造就了種種美味。在長樂，江河湖海，丘陵平原，灘涂濕地中，蘊藏著許多只屬于這里的美味，堪稱天地的造化。

　　一個地方的物產是否豐富，從當地小吃中就能管窺一豹。在長樂，去吃一碗杠面，就可以充分體會到這地方物產的豐富。

　　杠面是一種粗的面條，長樂的杠面以鶴上鎮為佳，最關鍵的步驟在揉和杠。今天，有了杠面機器，制作出來的面條整齊細長，如雨簾一樣瀑布瀉下，看著就很順眼。杠面的特色不在面，而是在湯頭。長樂人煮杠面，往往是一大盆上桌，非常豪氣。好的杠面湯頭，必須得用上蝦米、魚干、梭子蟹、排骨、豬小腸、老鴨湯等等一大堆的食材來熬制，這樣的山海合作，煮出來的杠面才是真正好吃。

　　靠海吃海的長樂人，餐桌上一定少不了海鮮，而長樂的海鮮，勝在豐富，講究原汁原味。

　　梅花是長樂的古鎮，靠海吃海，這里的海鮮不遜色于漳港，由于是個歷史古鎮，梅花一些海鮮做法，古樸而實在，廣受人們追捧。

　　梅花炊鳀是梅花海鮮的代表，這是一種簡單好吃的海鮮，物美價廉。鳀魚體小無鱗，一般人家施以少許鹽巴，再將其炊熟晾干，稱炊鳀，炊鳀手法簡單，但最大限度地保留鳀魚的鮮味。

　　江海之間，美味多多，一種叫流蜞的高蛋白食品，堪稱閩江上的冬蟲夏草。

　　流蜞學名形叫疵吻沙蠶，狀如小蜈蚣，只在夏末秋初大潮的暗夜中才有，每到流蜞季節來臨時，長樂當地的村民就會在稻田和沙洲中下網等待，潮退之時，就是豐收之日。每年8月，捕流蜞季節，家家都飄著油煎流蜞的香味，又香又脆，不僅下飯，還下酒。

　　流蜞的季節過后，就是蟛蜞的季節。蟛蜞，一種最大只會長到大拇指大小的淡水小型螃蟹，閩江下游至入海口，兩岸多濕地灘涂，蟛蜞就棲息在江灘的泥洞中。

　　由于潮汐的原因，閩江流經長樂的水域是海水淡水交匯處，濕地生態完好，蟛蜞喜歡這里干凈清潔的水質。蟛蜞愛吃濕地上的桂草，制成美食仍有一股獨特鮮美的味道。在長樂，蟛蜞一般被制作成蟛蜞酥或者蟛蜞醬。養干凈的蟛蜞用鹽腌制，澆一遍白酒醉泡，起到滅菌去腥的作用，再添加紅酒糟、白糖、青紅酒等輔料，腌制五到七天，入味了即可整只食用，嚼之嘎嘎脆響，所以叫蟛蜞酥。蟛蜞酥用石磨碾磨之后，就成了蟛蜞醬，是用來提鮮的好味，也是長樂人情有獨鐘的愛好。

　　背江靠海，長樂的海鮮當然不僅于此，今天許多福州城區人都愛到長樂的漳港吃吃海鮮，在這里，店越破，生意越好。至于味道，人流量可以說明一切。(陳文波文/圖)