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美味油蔥粿

來(lái)源：福建日?qǐng)?bào) 031218 更新： 人氣：1097 關(guān)鍵詞：

　在廈門，有一道平民小吃，深得人心，那就是油蔥粿（如上圖）。

　　油蔥粿，即是先將粳米碾磨成米漿待用，再將備好的餡料制成團(tuán)狀，放入盞的中部，注入米漿，上屜蒸熟，吃的時(shí)候，用刀將粿塊劃開(kāi)，澆上蘸醬就可以大快朵頤了。

　　油蔥粿要好吃，需得滿足三個(gè)條件，其一餡料足，其二粿塊Q彈，其三蘸醬好，三者缺一不可。

　　油蔥粿的餡料主要是由豬瘦肉加工而成的肉糜，肉糜講究綿而不爛，滑溜而有咬勁，在此基礎(chǔ)上加入少許荸薺，為其添加清甜爽口的口感。再加入海蠣干、香菇，以及一小塊水煮蛋（或者鵪鶉蛋），海蠣干為油蔥粿帶來(lái)了海洋的鮮味，香菇與水煮蛋又分別讓你感受到山野的氣息。當(dāng)然了，餡料中少不了炸過(guò)的蔥頭，這就是油蔥粿得名的由來(lái)，一定不能少。

　　粿塊要Q彈好吃，各道工序都很講究，首先，把粳米泡水磨漿，水和粳米的配比就很關(guān)鍵，上屜將米漿蒸熟，又牽涉到火候、時(shí)間的掌握，可以說(shuō)，失之毫厘，謬以千里。好吃的粿塊，當(dāng)真是嚼勁十足，彈滑爽口，讓人吃在嘴里，樂(lè)在心里。

　　粿塊再好，再Q(mào)彈，也是沒(méi)有其他味道的，因?yàn)榧@塊的制作過(guò)程是不加任何調(diào)味劑的。所以，蘸醬就特別關(guān)鍵了。吃油蔥粿最好的蘸醬是甜味和辣味合一的甜辣醬。兩種味道交織在一起，就成了傳奇，先是甜甜的，然后是略感麻麻的，接下來(lái)，越來(lái)越辣，但是卻越來(lái)越舍不得停口，一定要把一整個(gè)油蔥粿消滅掉才過(guò)癮。（楊莉莉）


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