滑潤可口珍珠粉

來源：福建日報 031218 更新： 人氣：1141 關鍵詞：

珍珠粉（如上圖），山城尤溪的一道民俗小吃。單看名字，容易讓人產生誤解。其實，它和珍珠無關，是用粳米加工而成，只是由于外形細小圓潤、顏色亮白如珍珠而得此雅名。

　　做珍珠粉的首選是當年新出的單季早粳米，因其淀粉含量高，黏性強。將浸泡一夜的粳米進行仔細研磨，如今雖有打漿機等設備，但鄉親們始終選擇用石磨，這樣才磨得細磨得更均勻，此時，鄰居們就會互相幫忙，磨出感情，好不熱鬧。石磨是兒時最好奇的“玩物”之一，只見一人緊握手柄逆時針轉一圈稍稍停下，旁人再順勢往磨眼里舀一勺米湯，米漿便在這你來我往的無間配合中，靜靜地從兩扇磨盤間緩緩流出，醇白細膩。有時，邊上觀戰的孩子們實在按捺不住，躍躍欲試，大人們拗不過，讓他們小試牛刀，終究多以失敗告終，不是用勁過大，導致上片磨盤脫離，就是力氣不夠，無法靠慣性轉動磨盤。

　　把磨好的米漿倒入細密的棉布袋中，扎緊口子用力絞去水分，再覆上重石磨。第二天一大早，在院子里架起一口鐵鍋，鍋內置一篩眼較大的米篩。再邀請三兩個鄰居，將瀝干水分的米漿團拗成小塊，分次放在米篩上，幾雙手同時向外搓壓米漿團，篩眼大小的顆粒如細細密密的冰雹簌簌落入鐵鍋中。接著，雙手在鐵鍋里反復翻炒米漿顆粒，直至粒粒渾圓均勻，互不粘連，最后倒在竹匾上攤成薄薄一層曬干即可。冬天制作的珍珠粉保存時間長，可以吃到來年的秋天。

　　珍珠粉的烹煮方法一看就會。鍋里少許山茶油與小蔥頭熬香，有高湯最好，清水亦可。待鍋開，慢慢撒入珍珠粉，不斷用鍋鏟沿一個方向攪動，防止粘連，調入適量的鹽和味精，加些糟菜絲提味，文火煮至顏色變深，烹點老酒提香，湯羹濃稠卻又粒粒分明，鮮美無比。還可根據個人口味加入香菇、瘦肉等，味道更佳。珍珠粉細滑潤口，特別適合幼兒、老人及食欲不佳人群食用。

　　尤溪素有“喝雞湯”的習俗，即在嬰兒出生后第三天，族人親友登門祝賀，一碗用濃濃雞湯煮制的珍珠粉，外加一碗老酒和一個煎蛋是主人家答謝賓客的標配。其實，珍珠粉并不是什么珍貴食物，只是在物資匱乏的年代，自然成了招待客人的不二選擇，并且傳統沿襲至今。（鄭雯斌）