皮爽餡美陽陽包

來源：福建日報 031218 更新： 人氣：1010 關鍵詞：

　油渣，這是生活寬裕后許多尋常人家的丟棄之物。可它卻是閩北將樂這座客家古邑縣城里，鄉親們平日制作美味陽陽包的重要調料。少了它，陽陽包的味道大打折扣，黯然失色。

　　“金包銀包不如陽陽包。”從這鄉間俚語里，可以看出將樂人對陽陽包（如上圖）那份情有獨鐘的情愫。其實，陽陽包并不是什么高大上的舌尖美食，說直觀一點就是三角形狀的芋子餃。其制作不難，但工序不少，芋子和油渣是料中主角。在將樂金溪上游一帶的萬全鄉，許多人家就有挖地窖囤放芋子的習慣，主要目的之一就是為了滿足一年四季制作陽陽包的需要。

　　將芋子洗凈，放入熱水鍋煮熟，剝去皮，搗成芋泥。每斤芋子加入3兩左右木薯粉或地瓜粉，撒上少許精鹽，用手揉成芋泥皮。內餡是油渣、香菇干、冬筍（沒冬筍的季節用筍干代替）、蔥白等料，將其剁碎，放入精鹽、味精下鍋爆炒至熟。然后，將炒好的餡放入芋泥皮，捏成寓意三陽開泰的“丫”字形狀。

　　接下來就是煮了，這是一道頗有講究的細活兒。需要小心翼翼地把一個個包子放入溫水中，待水沸了，再加入小瓢冷水煮。水再沸，再加冷水。到第三次水沸騰了，包子就可以起鍋了。這樣做的目的是不讓包子被滾騰的沸水煮裂露餡。至此，還沒大功告成，還要進行最后一道工序，澆油料。用豬油將蒜、香菇絲和蝦米炒熟，放入麻油、醬油，烹成料湯，澆到煮熟的芋包子上。

　　一盤熱氣騰騰的陽陽包，終于“千呼萬喚始出來”了。散發著撲鼻的菇香陽陽包，趁熱食之，皮爽餡美，韌滑可口。春季的芋子煮熟后少了黏度，也不易煮爛，制作陽陽包的皮，就可以選擇番薯或是馬鈴薯。做法一樣，只是口感略有不同。番薯皮帶有一些甜味，馬鈴薯皮相比芋子皮更柔糯了些。

　　在將樂鄉村，鄉親們逢年過節都會做陽陽包，有時一做就在桌上堆滿山。為了更好地存放，鄉親們把做好的陽陽包拿到油鍋里炸熟，然后放到竹匾里鋪開，自然風干，放置陰涼通風處。每有客人來，就裝一碗出來蒸熱，澆上油料。除了口感上少了新鮮包子的韌滑，炸過的陽陽包一樣香味撲鼻，一樣吊人胃口。(李宣華文/圖)