香糯卷筋團

來源：福建日報 031218 更新： 人氣：1208 關鍵詞：

芋子，在有著“清新滿邑”之稱的客家古邑將樂，無論城里，還是鄉村，都深受歡迎。在當地，它可是寓意多子多福的吉祥食材。

　　“香飯青菰米，嘉蔬紫芋羹”，唐代詩人王維對芋子的喜愛之情，也是將樂鄉親們對芋子感情之深的真實寫照。平日里，酸菜芋子羹是很多鄉親們餐桌上的家常菜。春筍生長時節煮閩筍芋子湯、夏日里做海帶芋子湯，等等；均是農家廚房的一道司空見慣的風景。逢年過節，或是婚喪喜慶，上碗用芋泥制作的卷筋團，更是將樂鄉間由來已久的習俗。

　　卷筋團，又叫卷筋。為何這么叫？鄉親們眾說不一。其實，它就是芋泥，撒上地瓜粉或木薯粉，制作成的芋子團。說起來容易，制作起來呢卻頗有些講究。首先選材很關鍵，芋必須是好芋。鄉親們評判芋子好不好，不看外表，而看入水煮熟后，皮好不好剝。在芋子尖頭處撕個口，一擠便可讓整個芋子去皮的為上乘。這樣的芋子既粉又松，容易拍打成泥，吃起來也細膩可口。其次煮卷筋必須用豬油，越新鮮口感越好。用植物油，口感的滑膩香潤方面是會大打折扣的。

　　把去皮的一個個淡紫色的芋子，放到木桌上拍打成軟綿綿的一片芋泥后，攤開均勻地撒上地瓜粉或木薯粉，用雙手發力，反復揉團摔打，直至軟硬適中。然后，從中抓出一團泥，輕揉成一根根與搟面杖長短旗鼓相當，比搟面杖稍細的芋泥圓條。把這圓條切成五厘米長短的一截截，便是卷筋團的最初風貌。

　　把卷筋團放入沸水鍋，待下沉的一節節卷筋浮起，再煮個三兩分鐘便可出鍋。趁著鍋中卷筋尚未出鍋間隙，趕緊另起一鍋，用比平日里煮菜多出四五倍量的新鮮豬油炒好香料。所謂的香料便是蒜、香菇細丁和蝦米。待卷筋團起鍋正冒著騰騰熱氣之時，立即澆入溢出大量豬油的香料伴勻，一碗真正意義上的卷筋團才算大功告成。看到這油滋滋的卷筋團，你可千萬不要因為它的其貌不揚先入為主，覺得不咋地。不妨先嘗再說，那口感真是地道香糯，是一道非常有地方味的美食。（李宣華）