湯中小腸結打結

來源：福建日報 030718 更新： 人氣：1500 關鍵詞：

煮海帶，先把洗凈撕成條狀的海帶打個結；煮豬小腸，先把洗凈的小腸打個結；煮黃花菜干，先把菜干打個結。不知從何時起，閩北將樂這個客家古邑，就有了把菜打結烹煮的習慣。

　　“湯中小腸結打結，左鄰右舍心連心”，從這句說理喻事的當地民間俚語看，給小腸等菜打結，是寓意心手相連、團結一心的一道菜。按理說，這碗充滿地域風情的打結小腸，應該在新人結婚時擺上宴席，表達喜結連理心愿。偏偏不是，將樂的這道菜，多出現在喬遷宴席之上，把打結的小腸和豬血一起煮成酸辣湯。

　　對此，熟悉當方言的人并不難理解，因為血在當地方言里叫“發”，吃豬血就是為了表達發財發達的愿景。在豬血里加入打結的小腸，表達的是一家人攜手相行，喜遷新居，共創幸福未來的祈愿。

　　為了在喜宴上確保能有這道小腸豬血湯，淳樸好客的鄉親們，得提前就開始準備。倘若喬遷當日要宴請個十桌八桌的，更是需要兩條大肥豬的小腸才夠量。于是主人得提前兩三個月甚至半年，預訂好小腸。

　　怎樣的小腸算好？鄉親們自有評判標準：腸外光滑粉嫩，不帶黏液，厚薄和大小必須適中。相比于其他菜品，洗小腸稱得上是個精細活了。從外到內，先撕去表皮油脂，用冷山泉洗凈外表。然后，用筷子把小腸翻過來，撒點鹽和地瓜粉輕揉、理順，再用泉水沖凈。洗小腸，忌諱用力過猛，將小腸“洗傷”，影響了口感，破壞了色澤。洗凈后，再把小腸打成一個個結，一結切一截，倒入已下入豬血的沸水鍋中煮至熟爛，再下辣椒放醋，酸辣可口，十分開胃。

　　平日里，如果有客人登門，又買得到小腸。這時，村里人就會買兩斤長長的小腸，切成半米長一段，在每段中間處開始打結，用力拉緊，打完一結又一結，直至無法再結為止。隨后，把打成一團團結的小腸放入大陶罐里，加入山泉水，再加入蓮子或黃豆燉至熟爛。用餐時，主人熱情地給每個客人夾一個大大的“小腸團”，猶如殺雞殺鴨時，給客人夾上一個大大的雞腿鴨腿。這樣的“小腸團”味道清香，吃起來口感特別好。(李宣華)