石獅青蓮手工面線筋道咸香古早味

來源：福建日報 030718 更新： 人氣：1762 關(guān)鍵詞：

面線是普通話說法，石獅本地叫“面干”。石獅人喜食面線糊，常在較稀的面線湯中，加上各種佐料作為早餐和點(diǎn)心。面線寓意頗多，送行時吃上一碗太平面線，祝福一路順風(fēng)；待客，吃上一碗豬腳面線，希望洗塵壓驚去晦氣；孕婦分娩后，吃雞湯面線或糯米飯，調(diào)養(yǎng)身體，可使奶水通暢；辦酒席如滿月酒，頭道菜一般用面線，取“福壽綿長，長命百歲”之意。

　　石獅市蚶江鎮(zhèn)青蓮村制作面線的歷史久遠(yuǎn)，在閩南人的餐桌上經(jīng)常可見這道美食。青蓮村的手工面線以久煮不爛，吃起來有韌性、咸香、口感好等特點(diǎn)，受到石獅、晉江等地群眾青睞。近幾年，青蓮村的手工面線作坊是大部分村民的主要收入來源。

　　在手工面線制作藝人謝金定家的小院，細(xì)長的面線在竹竿上享受著陽光，散發(fā)著淡淡的面香。和面、搓條、彈拉、晾曬四道加工步驟，看似簡單，卻極顯功力。“從和面至晾曬，至少需要六個小時。”謝金定說，將面團(tuán)搓成粗面條，這一過程需要不停地揉、捏、拉，而后掛上竹竿進(jìn)行延拉。

　　謝金定雙手持一端竹竿，一拉一彈一甩間，面線從粗到細(xì)，經(jīng)過數(shù)次延拉后，變得柔韌而富有彈性，不容易扯斷。一根變兩根，兩根變四根……反復(fù)數(shù)次，一根竹竿上面線就有兩千余條了。據(jù)介紹，制作面線還需看天時，天氣晴朗陽光照射充足，條件最好。地利也很重要，靠海太近，有海風(fēng)不行；地處高山，有霧也不行。

　　除了“細(xì)嫩韌”，沒有任何添加劑，考量好面線還有一個重要指標(biāo)，便是“不斷裂”。細(xì)如發(fā)絲的面線一粘上沙塵，因無法負(fù)重，便會斷開，但因晾曬在室外，這一點(diǎn)是難以避免的，好在沙塵在面線斷開后隨之而墜，并不影響食用。相比機(jī)械加工，手工面線明顯更為細(xì)嫩筋道，古早味非機(jī)械面線可比。（王明杰）