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平湖鎮是古田縣的北路重鎮,是有名的魚米之鄉,物產豐富,商賈云集,更有眾多特色美食,尤以平湖豆腐湯為著,令眾多饕客,贊不絕口、難以忘懷。許多人慕名而來,只為品嘗一口地道的平湖豆腐湯。平湖豆腐湯以其清爽滑嫩著稱,以平湖豆腐為主料,佐以姜米、山菇、芹菜,以高湯烹煮而成,既簡單又美味。
為什么平湖豆腐湯如此吸引人呢?首先是最簡便易得,一把黃豆,尋常百姓亦可制作食用,因其之簡,故而廣被。其次是最為節約,舊時做豆腐湯都是以宴席中烹煮雞鴨剩湯來煮豆腐湯,因而最后上桌,提醒人們節儉持家。再次是能去油膩和水土不服,告訴人們清淡才可長久。
清朝有一官吏名叫湯斌,為政十分清廉,每餐必食豆腐,并采野菜食用,人稱“豆腐湯”。“豆腐湯”這個外號叫出了他清廉,同時也叫出了老百姓的愛戴。平湖豆腐湯也因為清淡美味,又寓意深刻,所以才能受眾人所愛,廣為流傳。(陳啟西 黃碧華)
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