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水吉人的“馃子”

來源：福建日報 030718 更新： 人氣：1339 關鍵詞：

南浦溪沿岸鄉村口語“馃子”，指春節期間享用的系列零食，主要使用麥芽糖粘合，本地人都嘗過，我從少兒時代吃到現在。文字到底是什么字？天知道。查閱詞典，“方言把舊式點心統稱為‘馃子’”，姑且借來用用。

　　如果天氣回暖，麥芽糖會自行融化，“馃子”將散開。所以它只能在下霜的日子里制作、保存，因此分布區域偏向北部山區。

　　蒸熟糯米飯，在竹匾攤開，白天擺放在空曠坪子里，讓太陽曬、霜風吹，使飯粒干透，表面呈現斷裂紋，倒進熱鍋炒到高溫灼人的程度，把飯干加進去翻炒，“噼里啪啦”，瞬間開成潔白的爆米花，土話叫蜂子花，立即出鍋篩掉沙子。事先準備好自家熬制的麥芽糖，將蜂子花倒入麥芽糖鍋里攪拌均勻，鏟進竹匾，耙平，放在平整的木地板上，扣上配套竹匾，蓋好干凈的布單。左鄰右舍小孩子聞到糖香味跑來圍觀，主人會叫他們用熱水泡腳，穿新布鞋，踩上去，跳啊跳，歡呼雀躍，跳累了馬上換人，這叫“跳米蜂”。踩結實后趁“米蜂糕”尚溫熱柔軟，趕緊切成大小合適的長方形薄片，就是位居“馃子”之首的“米蜂”，邊角碎塊當場給出力者品嘗。它與年糕、煙熏膀蹄并列為鎮年食品，再窮的家庭都要想辦法置辦。

　　炒熟黑芝麻、花生仁代替蜂子花，就成為 “麻片”，香噴噴的，外觀卻丑陋。如果黑白芝麻混用，口感更佳。

　　鏊子置于沸水鍋中，倒進薄薄的一層米漿，蓋緊鍋蓋，靠蒸汽使它凝固、熟透，用筷子挑出來披在竹竿上，借助自然風吹干表層水分，然后切成小塊，曬得干干的，混在熱沙里炒至酥松起泡，趁熱沾滿麥芽糖漿，扔進蜂子花堆里翻滾，這是“破子”，文雅一點就叫“糕破”。

　　當然，有可能麥芽糖或者蜂子花用完了，那么，“破子”就光溜溜保持真面目，但是最終還是被我們吃掉；把甜脆生番薯切片曬干，也放進熱沙里爆炒，叫“番薯片”，又甜又酥；白粿切絲曬過，炒膨脹，也可以哄小孩。

　　花生仁炒熟，搓掉外衣，倒進麥芽糖漿熱鍋里，撈起來，滾裹炒好的白芝麻，是“麻沙豆”。把糯米磨粉、搓條、揪斷、曬干、沙炒，沾白砂糖糖漿，名叫“蘭花根”（俗名“老鼠尾巴”），冷卻后糖霜凝結，能夠耐受暖和氣溫，夏天也有。

　　那時我們家在通風干燥的閣樓上擺一排黑釉陶罐，過年時內裝各種“馃子”，用油紙包住罐子口，細麻繩綁兩圈，以隔開潮氣，保持酥脆，想起來就感到溫馨。

　　客居外地的建陽鄉親至少三五萬人，春節前夕，大家回去過年，年后離開，往往拎一個碩大塑料袋，鼓鼓囊囊，輕拿輕放，怕擠怕壓，里面是各式各樣的“馃子”，滿載鄉愁。(甘聯露)

                                                                                           


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