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風景名勝

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自然景觀

天鵝洞群國家級地質公園規模達248平方公里，地下石林為國內唯獨的地質奇觀，其溶洞數量、密度、規模居“八閩之冠”，被稱為“中國東南地區罕見的洞群世界”、 “福建省首屈一指地下巖溶藝術博物館”；黃慎故居地、國內最深天然內陸湖，與天鵝洞群相輝映的“蛟湖”，水深103米，旱不降、澇不溋，為南方水域奇觀；省級自然保護區牙梳山，生態原始、物種多樣，是不可多得的原生態休閑觀光場所。

紅色圣地

寧化是著名的革命老區，第二次國內革命戰爭時期，寧化是中央蘇區的重要組成部分，也是紅軍長征的四個起點縣之一，毛澤東、朱德、彭德懷等老一輩無產階級革命家都曾在寧化進行過革命實踐活動。1930年1月，著名的古田會議后，毛澤東率部途經寧化時，曾寫下光輝的詞章《如夢令·元旦》：“寧化、清流、歸化，路隘林深苔滑。向何方，直指武夷山下。山下山下，風展紅旗如畫。”。當時全縣13萬人口，參加紅軍的就有13700多人，為革命犧牲6600多人，其中民政部在冊烈士達3300人。解放后被授予少將軍銜的寧化籍將軍有張新華、張雍耿、孔俊彪3人。

革命遺跡豐富、文物保存良好、紀念建筑宏偉、史料留存豐富，是國家級愛國主義教育基地。寧化縣是第二次國內革命戰爭時期21個原中央蘇區重點縣，是中央紅軍二萬五千里長征4個起點縣之一，具有許多珍貴的紅色遺存（址）和文物，其中“紅軍長征集結出發地、紅軍醫院舊址、北山革命紀念園”等3個景點被國家列入全國100個紅色旅游經典景區景點之列。為充分發掘和保護寧化這一珍貴的革命紅色遺產，發展紅色旅游業，寧化縣計劃大力發展以弘揚“蘇區烏克蘭、長征出發地”為主題的紅色旅游產業，現已完成《福建省寧化縣重點“紅色旅游”景區建設方案》的修編和初審，擬建設景區配套干線公路（大跨度交通）、景點基礎設施、景點遺跡遺址修繕與文物維修及布展陳列等3個項目，概算總投資77968萬元，其中景區4條外部配套干線公路項目投資67936萬元，景區基礎設施項目投資7812萬元，文物維修和布展陳列項目投資2220萬元。該項目建成后，全縣將形成“紅軍長征出發地紀念廣場—北山革命紀念園—石壁客家祖地—牙梳山自然保護區”及“天鵝洞群國家地質公園—紅軍醫院舊址—湖村蛟湖”等兩條旅游線路，形成2日游規模。

特產美食

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綜述

寧化穗利牌大米和綠風牌細木工板被評為省名牌產品，“正泉盛”、“淮土”2個商標獲市知名商標稱號，三和木業有限公司通過國家“十環認證”，客家源牌紅薯粉絲、寧花牌山茶油、碧水牌姬松茸3個產品獲綠色食品標志，綠色食品認證取得零的突破。

燒賣

寧化·燒賣

燒賣是寧化客家傳統小吃。把芋子煮爛，剝皮，搗皮糊狀，摻入地瓜粉反復揉搓，切成小圓團，捍成圓形的皮，再用蔥、香菇、瘦肉丁、蘿卜等做餡，包成圓錐形，放入蒸籠約20分鐘，取出裝盤，灑上麻油、醬油，趁熱食用，有嫩、香、鮮的美味。

伊府面

寧化·伊府面

伊府面簡稱“伊面”，是一種油炸的雞蛋面，為中國漢族著名面食之一，以雞蛋面條先煮熟再油炸，可貯存起來，饑餓時下水一煮即可吃，面色澤金黃，面條爽滑，湯濃味鮮，可加不同配料，炒制成不同風味的伊府面，被人稱贊為世界最早的速食面，是泡面、方便面，是速煮面的“老祖宗”。將洗凈的瘦肉、香菇、紅蘿卜、魷魚干切成絲、蔥切成段，再將切好的肉絲上漿待用；油鍋燒熱，將上好漿的肉絲炒至呈白色時起鍋，留余油下入蔥段、魷魚絲炒香，再將紅蘿卜、香菇絲和滑過油的肉絲下鍋調入精鹽、味精、白糖、料酒翻炒熟入味后起鍋待用；將燒開后的高湯調好味裝碗里，扁面放入開水鍋中燙熟，撈起瀝干水后，放入高湯碗中，再將炒熟的餡料蓋在面上，灑上熟芝麻，滴上幾滴味極鮮和香油上桌即可。

韭菜包

寧化·韭菜包

韭菜包，又名米包子。寧化縣客家傳統小吃。用優質大米磨漿，入熱鍋不斷攪動，熬成糊狀，出鍋待用。將頭茬韭菜、臘肉、香菇、冬筍、蝦仁等原料切成餡，把米團揉捏成皮包餡，入籠蒸熟，后裝盤，趁熱即食。特點：清香撲鼻，味鮮皮滑。

魚生

寧化··魚生

魚生又名生魚片，寧化傳統名菜。限3－4斤重的活草魚一尾，迅速去鱗、皮、內臟，再剔去排刺，然后橫切成薄片，灑麻油，再蘸醬油、芥辣即可食用，魚生鮮脆爽口，為下酒名菜。[28] 

大卷

寧化·大卷

大卷是寧化客家傳統宴席上的主菜。把豆腐搗碎，拌入切成丁狀的蘿卜、瘦肉、筍等原料，調入適量的地瓜粉，放籠內蒸熟后切塊裝盤，再淋上醬油、麻油，灑上少許蔥花，其味鮮美。

老鼠干

老鼠干是寧化縣特產，舊"汀州八大干"之一。它系用捕獲的山、田鼠，剝去皮毛，置糠入鐵鍋，將鼠架其上加蓋，用炆薰成干。寧化田鼠干有滋補功能，能治小孩夜尿；以豬肉、冬筍、大蒜炸炒田鼠干，香酥適口，為下酒名菜。

辣椒干

寧化·辣椒干

辣椒干，又名牛角椒，寧化名產。它以色澤鮮紅、透明、皮薄、味香、油質多、辣味適中六大特色而馳名中外，暢銷港澳、新西蘭、馬來西亞等國家和地區。

客家擂茶

寧化·擂茶

寧化客家擂茶是一種飲料。將自制茶葉（淮山茶葉或大茶葉）、青草藥、茶油、放入擂缽，擂爛，再倒入煮熟的綠豆（或赤豆）、豬小腸、花生、炒米、粉皮、粉干混合而成后，即可食用。擂茶味道鮮美，既可解渴，又可充饑，且有祛風除濕、清熱解毒之功效。

松丸子

寧化·松丸子

松丸子是寧化客家傳統小吃。寧化人在正月初一和立春時辰必吃“松丸子”，取其“松”之意，即吃了"松丸子"人可一年輕輕松松，所以，它是客家人年節中常用的菜肴。“松丸子”主料豆腐，配以炒熟的花生米、蔥頭、地瓜粉、香菇丁、荸薺丁等等，捏成圓球狀，投入油鍋中炸至黃色，撈起瀝干備用。其制法：將豆腐弄碎，伴入切成丁狀的蔥、瘦肉、荸薺、冬筍等原料，再捏成小圓團，在干地343粉中滾一下，水燒開后放入，再加調料，煮熟，連湯一起食用。

紅棗薏米湯

寧化·紅棗薏米湯

紅棗薏米湯：將上好的薏米洗凈后用高壓鍋壓爛（注：壓時水是薏米的5-6倍）；將紅棗、枸杞洗凈后上籠加水蒸熟后待用；將壓好薏米湯和紅棗加入糖調和即成。特點：健脾除濕，營養藥用皆宜。

著名人物

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寧化客家歷史上，英才輩出，自唐至清考中舉人152名、進士50名、狀元1名。民國時期大學畢業的有90余人，出國留學的有10人。宋至清140余位寧化人著書立說300余部，其中鄭文寶的《江表志》、羅登標的《易學闡微》、雷鋐的《讀書偶記》等著作被收入《四庫全書》。唐代伍正己為汀州的第一位進士。宋代鄭文寶，登太平興國進士，潛力詩、史，擅長篆書，其篆刻《嶧山石刻》被譽為后學楷模。明代張顯宗，洪武間中狀元，治學嚴謹。明末清初李世熊著述豐富，志節高尚，其《物感》被譽為中國第一部伊索式的寓言集，所纂的《寧化縣志》被譽為天下名志。清代畫家黃慎，為“揚州八怪”之一，享有“詩書畫三絕”稱譽。理學家雷鋐主張窮理致知，躬行實踐，被贊為“天下第一流人物”。書法家伊秉綬其隸書別開生面，名重于時，與鄧石如共稱“南伊北鄧”；辛亥革命元老、中國現代教育奠基人何子淵、中國工程院院士雷霽霖、水電專家張啟舜、生物學家范必勤、高級經濟師陳忠表、中國科學院心理研究所研究員馬謀超。